[中式食譜] 芫爆里脊

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口味：鲜嫩清爽: }1 C1 o1 J0 \. c) z. B3 d6 t) z

% y8 U1 _' q% M, L主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。5.39.217.77:8898/ t  {* k5 g8 u, _* _: t
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操　　作:
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/ @9 I2 j8 V  X1 f: K& m1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；& Z, ?8 b" D: o* o! O
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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# A# T4 ^, f6 M( t& G' Z# _/ g5.39.217.77:88985. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；5.39.217.77:88985 }; U7 z* {9 x. D% g
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；5.39.217.77:8898! K' n  V4 _3 `. I( y0 ~, c* m6 V

3 Q: s" ?" X9 c4 j. k/ R& P! A0 K7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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