材料 公仔箱論壇6 ~5 X- M8 c; \& D& d
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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( N# [0 M& H) {' n- Q3 e& ~2 g5.39.217.77:8898陳皮欖豉醬* `7 T# k* q0 H- V6 t' v+ o" O0 J
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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做法
0 J: j5 A) l1 W) v4 R1 Y9 o1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。) G6 { H, y- u9 r
3 [% f7 z3 T& _3 _6 j6 I0 Y公仔箱論壇2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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0 b+ C4 e, C/ e' f+ q7 E* otvb now,tvbnow,bttvb3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。0 _* a* C: l" H! B
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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