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3 e% N; H+ O3 N9 Q0 T4 K& U1 ]制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩% \. j5 A! M& j3 v+ U7 c
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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$ I, D, |* v9 W% Y8 ~5 E' `& ztvb now,tvbnow,bttvb操 作:
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# x% W1 h% c8 ^# |: b- ~( K1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；公仔箱論壇4 }6 `6 y2 j% T
6 f: R& ~! J. Y/ y4 P# F5.39.217.77:88982.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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- d+ c" p2 \- E @5.39.217.77:88984.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；0 k. U3 j4 z7 n& k
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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( P# K b% w! J9 Y5 W6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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+ S; F5 x7 {' h$ F. y+ x5.39.217.77:88988.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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4 o" G$ l3 p+ F! Z9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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5 q- y$ m) _- c. @4 z! C3 z10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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