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制作工艺：炒
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) G* }3 s5 n! D2 @公仔箱論壇口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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# D6 i$ z. Z% Y( ~* b操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀； H0 [4 y: R. M. {. f7 V
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb4 Y4 e7 s) f5 S9 h, | D
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；tvb now,tvbnow,bttvb( W* ]# ]7 J$ X; W8 O: B
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6 J, a3 L) r9 C& vtvb now,tvbnow,bttvb6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；5.39.217.77:88983 h1 D z3 @# p( q4 M
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；公仔箱論壇4 [( n) N0 z; y# b, N
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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! s; \6 |- Q; l( Z% Y& ?9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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3 A4 r/ |7 d1 R8 U% ^公仔箱論壇10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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