[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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, a9 B, G# |3 \) |% H1 j$ z制作工艺：炒0 L/ y% N. L  F4 K: C
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口味：鲜嫩清香公仔箱論壇# ~) k% ?1 o" o& O/ C

6 x/ W9 h1 f% O0 y* Z" G主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 K7 f! y/ v8 S, I

4 L6 v  V# }1 A1 f, ^' K5 |# j公仔箱論壇操　　作:5.39.217.77:8898) H9 h& V& A9 `% `, ^
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；公仔箱論壇( a* b7 F& X5 Z

3 Z% S3 k6 w# K8 K& t9 ftvb now,tvbnow,bttvb2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；tvb now,tvbnow,bttvb/ v* p5 \; A+ Q, z
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。公仔箱論壇: t/ h( v# F3 R1 Q! m0 w9 [+ j