材料tvb now,tvbnow,bttvb# _* y% Y7 g' O7 ?8 j# c) m
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
# ?! @( ]: M" T/ ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; \2 x% c. s7 I8 v2 R) \6 _6 @$ f7 ^
清湯料5.39.217.77:88987 D/ u$ _* E- W: f* O! ?$ c$ s) k
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
) v* Z% Q. d' V' F+ B1 }/ x- e) h5 _2 _1 M! n" C
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 _' m6 e/ b* O- K4 f
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
1 c" g! d0 e! O( Y5 `+ v) M- i
: M' a, ^/ _* Z/ U A/ n7 T5 t1 T/ z. B# o# n8 B3 Y% B% G7 Y
做法tvb now,tvbnow,bttvb* W6 m! F2 Y3 g* u6 C1 f7 E
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I5 H8 Y7 @& O. ^/ E6 i/ n: N
; }) N O+ V& }' P+ C* ^
2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 o$ f- ~3 [3 t4 } O
$ ]0 U3 A: G# Z$ _/ y' Y
3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
* g9 n. V: Z m, u' n! k. e2 e4 @公仔箱論壇, c s1 F6 m: H3 A/ h
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。( d/ f4 }7 i7 T6 U
& X u$ r$ A. ]5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
9 G% z; B9 v8 w/ ~2 y
8 ?$ A. t% e9 K2 w4 Y) N6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
9 _0 m" d4 C* j% E- i+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W. M" u5 F; S/ a- y7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
9 d1 L. `! x; f R4 H2 j2 ?公仔箱論壇
+ }1 c/ S/ z' F2 i公仔箱論壇
# {2 U4 l2 ?6 e2 L. P" E2 e貼士公仔箱論壇. m+ {9 V8 G2 {
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。" g' N4 k; ^! h. { u, r
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 