材料5.39.217.77:8898# Q# r6 I4 P+ Z+ o% o
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊1 {; r+ u4 q7 S B/ H- }: V9 j/ K4 c
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清湯料公仔箱論壇0 d) Y# V- ~ M4 l( @
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F- X2 N6 x, e7 c
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調味料
) u9 x! C. n* r! s- y' E5.39.217.77:8898鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法5.39.217.77:88987 C% f2 h& O1 {8 R- ]$ q
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇% x Y) v4 l7 L$ l3 w
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。5.39.217.77:8898! o4 C5 c! U1 u6 i# W8 k; V/ q) C
4 P, e: d" A% u/ G$ jtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.77:88984 i5 ~7 _0 w3 H' e( ?- a8 T
# Y8 U0 B6 {' Y/ n- m6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.77:88987 o% | j, v$ c! P7 P2 c- K
- d# U) s0 h5 a2 X- F8 ?, b7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ O& u* X* \ A5 K
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。- F/ x5 y/ D. b& B
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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