材料
2 s, w2 a' s' D6 Z9 T白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料tvb now,tvbnow,bttvb0 i1 g4 E: t7 M
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克0 }% A \: q5 H
8 i6 ]5 s* [( `! ^$ t調味料5.39.217.77:8898$ ]# |5 ?6 `7 O9 i: W7 L& t
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇! {* ]: C& i" G: F/ |
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% N* h# h7 x: i- u' f X+ \tvb now,tvbnow,bttvb做法( W; v0 Y" z0 P" Z* n6 T1 E' F
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。5.39.217.77:8898- J' I! {, I$ X
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇1 _( j. B1 z8 Q+ [2 i( L
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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6 M2 B% J- n8 S5 b, I/ @4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。* g& V" {4 h1 s* L* l' D, ^
7 A9 Z6 y+ ]- B5 |4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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4 P( }' F/ a+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.77:88986 A& O) F( A! V, G$ ]
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% C% C+ T) Q# s$ ]tvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇; }8 U+ [" @ ?: j6 o, `5 b
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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