材料4 ~. d$ {# v0 m Q/ R d% [ \6 ^
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- D, {) k3 s; V9 t& F2 Q$ D
5 `! k5 w9 M1 { z3 E$ c! Etvb now,tvbnow,bttvb清湯料tvb now,tvbnow,bttvb8 f) ~# Y5 L3 R; n
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 J% n* a9 O1 ~
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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& E0 g8 |) j) V5 ]" ]; S, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
% {4 V! l7 |! } UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。- |3 R) G& ~. ^5 Z$ w3 F$ |& Z
; z- n9 `1 L1 p: D5 z0 [3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。* V. m8 K$ |! t& l4 \1 K* C
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。% w9 R8 s' \. x# y" V9 ^# ]
* Y- o4 T% h2 `* b otvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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- _, E5 [' s! i! s* l2 f- A3 b5.39.217.77:88986.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。" a- X& Q4 v6 v9 p9 b6 H# P2 P1 P
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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7 h T5 M2 Y8 U0 n8 Q# f& f# ?8 Z% m濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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