材料$ p0 k5 j0 Q a
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 B2 H6 n. W2 n- V; H
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清湯料2 h" ~1 J) w; S; V% f
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克8 r5 e* Z+ r. S- p6 j9 g
+ z9 W2 D' ]" w. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料6 m& ]4 \+ w2 W. I( G
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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2 J% r% Y% S, j/ D- W8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 b4 N$ X8 L2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb6 v! ~, w# m; x: C6 {
( j( G5 _' Y, p. O5.39.217.77:88982.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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, y6 g8 ?2 r# H. X! Q9 w/ C, |3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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" G- h% W# }: a5 {tvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
j0 D0 u+ L8 Z3 R2 V) xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M+ S; u0 n3 c6 p) A0 l. _3 e
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇4 Z" X H/ q' m8 t' ^8 g
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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6 v% }- }' N1 u6 G2 |公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.77:8898. {$ X h# \' T! v( @
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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