材料 5.39.217.77:8898' |6 e) U" M6 t2 D; [; e* I
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙+ L7 n5 i# C' X' X8 i- ?0 l
7 F# K/ M k+ U6 e7 \ [公仔箱論壇調味料/ J ^2 @& m# _+ S
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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7 }; F* Z& ] p+ T, `- T! S& O1 k4 z做法公仔箱論壇$ l/ g G' A* [ S( l- x
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 R, W0 Y) |. @$ \$ m, Y6 H
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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9 F( `1 g" G, [8 a7 n0 h; D) rtvb now,tvbnow,bttvb5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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$ f% B3 \% u) F+ m* c9 X7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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9 `+ h, ^# \- |7 G/ ], FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。5.39.217.77:8898* }0 o* a6 X$ {* ]; R
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貼士
! y6 t4 s ^1 M, T' s5.39.217.77:8898橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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