法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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, `3 f5 r2 b" K; Z/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝
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$ r+ V q% V' Q- d; N& ]陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb' U8 ]% u0 _ u6 q6 g
5 D: F |, K+ Q9 ]$ r5 stvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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" q( S0 d% \. n' k4 v1 r3 p公仔箱論壇■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! K8 c) L, A P9 `
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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7 G2 R: _! h Y# }! a0 x7 M( Y$ t陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 & ~6 Q+ e' q* h7 ]# z7 F9 X5 J2 K
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, J& }/ T6 B. q) A4 W
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, u3 V# }9 n3 u3 X( P/ }■蜜餞金錢鵝肝每件$485.39.217.77:88986 o( K' u$ A+ b2 n0 r+ J" y
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- ^' E3 V: x, L4 Z% R7 O, B" W5 [■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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. X. T# E8 ~) W2 l) C; }5.39.217.77:8898天寶閣5.39.217.77:88989 ?& V( Q5 W2 p7 v
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:8898& e$ P7 s: a; ~' P, X. N
- A: \( I# ~/ a2 s$ Ctvb now,tvbnow,bttvb燉蛋甜變鹹
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, E; V4 M. d B. }- o5 w公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 Q$ L% v% G, s
" ?. w, `. @7 H公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」9 t& x7 j5 Y9 S3 h
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; h3 L& h' w" Z/ `9 H3 k■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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3 x0 i8 o" e: o/ ~' Q0 A M# Q5.39.217.77:8898■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇 H5 k* I9 e& p0 X5 Y
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. S' T* [4 N [! e, o5 p/ g% e. `公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。5.39.217.77:8898! W1 @. o3 E% P6 t
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 s T3 X: V
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* Z1 N- S7 t' O% e8 ?■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。公仔箱論壇6 `- k+ x) E% f) a
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧
6 T$ P* O4 t: I/ ]5 _* ?8 }1 t5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:88986 u+ G5 Q% k* q- @, y; m4 z
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) d! n! g( H% C. [9 f+ i公仔箱論壇■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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