法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb! M0 r0 A9 i7 G
3 e/ G4 S8 R; t, i6 _/ L* d- L; ]金錢雞變奏夾鵝肝" K/ [- a L/ o( G: ?
6 G% T4 z; r* {; N公仔箱論壇陳小麒師傅公仔箱論壇1 K* s$ i' o5 x7 S8 Y
- h, Q6 p9 T& ?+ c1 r* R7 d% E& g8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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6 b$ `+ j$ ?5 D& C3 Y% Z; [■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {$ y9 k2 M, |* L; q- ^1 ~* t
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d& d- n& G1 s" @+ Q■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。/ w. J; \2 v: |
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陳皮香飄千里
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+ e7 Y$ f3 D' Z, @6 g7 s8 A' B公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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* R5 Q7 W4 g7 \5.39.217.77:8898陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 5.39.217.77:8898, W$ ~9 x1 n# r# I: f2 Q
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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0 W8 @0 y. l! ?tvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^( s0 F/ v7 F0 a$ e% }) x
* C0 W; L9 c( E$ e' A) u5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb: D& c+ R L: M% B- Y7 \
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天寶閣
, ]. T2 \& _. z0 t% w地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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燉蛋甜變鹹
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9 a0 X3 }* j1 g- t- n* z公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 g" J# G3 Z2 o
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7 g% B+ q- I' w2 s6 s8 k, @$ l■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb1 Z( m9 M$ w' F! c3 S$ f
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o( D7 G) R6 n1 C( |4 }- T i- d
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。1 M" m9 L5 i7 i" ^* P9 m0 U
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* D7 g7 ]! G7 Z1 G& \公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.77:8898/ x- T* W6 j x$ r! I0 A1 j
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% N; u. U6 f: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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8 \& |/ c; Y9 j; H0 d: q( P5 u- jtvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧' {7 ?/ |1 W+ g. r( l% S
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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