要數對環球飲食潮流最有影響力的人，法籍大廚Alain Ducasse必定榜上有名。這位16歲開始入行的創意名廚，於28歲時，由其任職主廚的Juan-Les-Pins Hotel Juana的La Terrasse餐廳，勇奪米芝蓮兩星級殊榮。Ducasse的烹調魅力開始為人賞識，接着下來的日子，他不但沒有因此而故步自封，反而不斷鑽研及增值廚藝，令他躋身世界著名大廚之列。3 n) O6 ]! x7 G3 m0 N {
G/ e2 j- v6 y6 c5 qtvb now,tvbnow,bttvb與家禽為伍 自幼愛烹調 Chef Ducasse之所以成為世界頂級名廚之一，全因為他的入廚哲理與別不同，入行數十年，他仍然堅持：「總廚肩負每一天完美的重任。」因此，他十分注重員工的挑選及培訓，堅持為每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師，更極力鼓勵門生獨立，自己則從旁觀察進度。為確保旗下餐廳的質素，Chef Ducasse凡事親力親為，由挑選室內設計師及管理人員，以至廚房的處理、廚具的選擇、菜譜的設定和酒牌等，均樂於參與。7 g4 y& x- i% w; E" ^/ [3 f
8 A% y$ b' e, q5 {3 |+ K0 F公仔箱論壇其實早在1956年，生於法國西南部Landes區農場的Chef Ducasse，自幼便接觸大自然，與鴨鵝等家禽為伍，不但對菌類與鵝肝有一定的認識，還學會了如何保存及運用這些材料烹調出美味的佳餚。由那時開始，便培養出他對食材及烹調的穩固基礎。
1 |6 W; b# u5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `& v0 s1 J1 [. {% n" u U公仔箱論壇成立烹飪學院 培育人才奠定良好的飲食基礎以後，Chef Ducasse沒有因此而停下來，反而不斷鑽研更多創作料理。在1987年，他加入摩洛哥的Hotel de Paris掌管Le Louis XV餐廳。當時只有31歲的Chef Ducasse，為開幕只有33個月的餐廳取得米芝蓮紅色指南的3星榮譽，成為首間獲得此項殊榮的酒店餐廳。及後在1996年，他在巴黎開設了Alain Ducasse餐廳，在1998年成為6星級廚師，兩間同樣獲得3星評級的餐廳分別為巴黎的Alain Ducasse餐廳及Le Louis XV餐廳。其後，又於巴黎開設首間概念餐廳SPOON, Food & Wine，並將這種全新的高級飲食體驗伸延至毛里裘斯的SPOON des Iles（1999年）、Saint Tropez的SPOON Byblos（2002年），以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。( U/ N5 \# C& @- h. o. d& i
; V% w6 t) c; K! R2 Y$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然他貴為環球頂尖名廚，但沒有因此而安於現況。Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。他致力透過ADF（Alain Ducasse Formation）廚藝學校培養人才，並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。時至今天，Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校，以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院，成就卓越。- J d! d `' I6 ]
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發表於 2011-3-19 08:45 AM
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發表於 2011-3-20 04:24 AM
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