材料
7 o+ e1 ]) a9 F! Qtvb now,tvbnow,bttvb花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許
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; l+ @$ b, I+ g8 B; K調味料
& f& i( [6 [; m$ Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許5.39.217.77:8898: Z, e* f. b: c
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6 s7 s: |. Z9 \1 u" P7 h做法5.39.217.77:8898+ j3 R/ c- I% B8 X! B3 u
1.將花蟹劏開，起出蟹箝。
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2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。公仔箱論壇5 `7 h2 l5 d7 r7 T+ b/ P
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3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。) R' W g' w" S6 e
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4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。! f8 c; a5 B7 w( \2 V& `
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5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。
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6 z/ B( I# y: y3 ]5.39.217.77:88986.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。
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( g; D. s9 C: O: _$ r5.39.217.77:88987.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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貼士
9 c, V3 m: P' X% G/ E. D可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。
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發表於 2011-3-18 05:18 AM
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發表於 2011-3-20 09:12 AM
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