据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% @" {$ H' N
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4 A6 A' D2 S+ H- T- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]5 O3 s/ b( Z& i/ g* W5 l0 B
- e- g& \: B3 I' G; e1 M公仔箱論壇 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：0 j- F' ?- s6 y: J+ D) P
* [# h4 [7 b; m! _3 d5 L, b, @5.39.217.77:8898 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
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$ }5 @( _; C( _9 k, \' {0 rtvb now,tvbnow,bttvb 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
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$ S# K* \6 ?7 b ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。公仔箱論壇* u. n0 r9 ~& B0 [6 @! g
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●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
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●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。6 L l5 |! F' x% H* p" H
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●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! B1 J; U+ i2 v$ Y
8 @' [# g% C' l% s+ @ 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。5.39.217.77:88981 m; y# ~. Y: p X
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4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。公仔箱論壇# q) K& q& N* n/ Z6 K- x T& s
. s: x& w" u7 {8 o 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
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