蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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9 a: q! A; d, N! p9 `1 c公仔箱論壇鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。* e+ B6 {+ q* a6 E/ U# f" {4 U
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四大蟹天王食其三
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6 ?1 A9 s9 ~# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 公仔箱論壇& r7 G5 l, s& g- X" ^) ]
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先吃刺身後吃火鍋 公仔箱論壇6 l6 u! R7 |6 J* N' c) u
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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蟹粥) m8 Z# {& j; ~1 G
. c% U5 K/ j4 q: N" p( d用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 # q. v$ ^( C# R! z5 M* n4 d
* [+ ^' i1 f6 ^3 ?6 p# Z燒鱈場蟹蟹腳; q, n4 ~8 U+ p7 E2 O. W
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 5.39.217.77:8898( M' _" M# R! G" m4 U* s
0 `9 L0 Z2 r& Z6 ?0 W8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身
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+ O* _9 R( n' e( C/ S松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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凍毛蟹
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! K) b) J5 d- O! @5.39.217.77:8898足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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# ~4 l! |* k+ G4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb4 A. P' a) b7 _% X- X
: }7 {# D) p! _3 g1 ^0 y兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B. L# X' b0 g/ t& U& |$ Z
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松葉蟹小檔案
: Q' [% h- N' |+ ]居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。5.39.217.77:8898: v" x: P; l0 a Q! O' M3 t
4 v2 C2 l$ \1 f3 l3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p U8 m8 A2 x. d4 T三大蟹天王駕到！tvb now,tvbnow,bttvb4 A. g* B2 N J; n9 E" X5 m- e
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蟹膏：味道鮮甜
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0 Z& \% g0 ~2 b$ Z' h+ ] W5.39.217.77:8898鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。5.39.217.77:88988 h7 j, g- t% T$ f8 ~. g7 V* U
4 `% \; e# E0 Z2 d2 f# ?: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ v. G" U& y" Y5 o
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* c% c8 j( e$ Q& e. |4 t公仔箱論壇蟹膏：膏較鹹宜煮粥5.39.217.77:88987 c9 N2 r, e0 E! x/ ^: K
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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蟹膏：膏最多且最甜
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0 X. k, h S/ y0 @, Z公仔箱論壇蒸松葉蟹及蟹膏公仔箱論壇$ `, r/ @5 ?- ]9 ^
0 }) |2 F2 h" |1 a- E; r3 I5 ?公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。5.39.217.77:8898; b8 E# J7 b" X6 o7 p
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4 y- F2 s# ?9 p- @5 rtvb now,tvbnow,bttvb2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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" V6 a* `) c* T2 c: s3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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0 r2 A5 h' N) N' d8 J7 ^( Q5.39.217.77:8898蟹膳5.39.217.77:8898- l3 W0 A3 w8 P
地址：灣仔譚臣道; d! e9 q; @+ N+ H' K( U5 p' U
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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