[食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
5.39.217.77:8898/ j1 j' o- z% Z
短劍盾牌古董貨
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。tvb now,tvbnow,bttvb! h, h3 Q- c- `0 J' U& L; r
* Z% K9 r& B) F6 E/ E0 ]- L) t2 @

5.39.217.77:88988 R( Z b3 X, D, r* G3 [$ j
■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。
% j( J, w Q) k0 P- V( F

公仔箱論壇3 u! q' R7 E$ Y
■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。& ?/ ~) z$ F/ G- D
tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ U' i8 [; j3 p) U4 ^0 ^
餐前酒喚醒味蕾) p9 k/ p8 x+ T' @

■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。7 Y5 H: _) t/ ^% w
! e; D3 A3 }6 u
「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。

, f2 ~5 H# x C5 F! u
Bourgogne Chardonny 2007TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; g2 S/ M6 j$ N. T

Bourgogne Pinot Noir 2007
公仔箱論壇, c! u+ F6 j! C8 H# a& `/ N3 }
蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。

6 V F7 n D4 d/ p( C- y# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 V, q3 {4 t& R9 G

5.39.217.77:8898* n! ?4 S! x: i7 m1 |* R8 M# t2 c
燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」
5.39.217.77:8898# k& L. t, s, |* Q1 b

. j3 C$ u$ M9 s
: g4 G4 R% u2 [: i

品酒師 Anson

雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; K7 h! A. {7 X* G* W- l9 H

公仔箱論壇( u0 Q7 G7 `! L5 d

鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」5.39.217.77:8898) ?, x% T4 x- ~. p- l9 ~0 z
公仔箱論壇- t) o4 t* C: `! b: ]6 H2 r

5.39.217.77:8898) S( C7 l) n. o' D

) O' |$ u9 A1 Q9 V/ s! n! F
廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」5.39.217.77:88987 X, B7 S/ Q$ u) b
5.39.217.77:8898# U" s) Q! K% C( J9 l8 l, h

tvb now,tvbnow,bttvb2 T& g! i/ Z9 ]1 i1 M& q x

希戈餐廳5.39.217.77:8898: E9 I. l- J t
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
供應期： 3月 17日及 24日
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）tvb now,tvbnow,bttvb; V: s4 o2 b/ R; o, d: I
tvb now,tvbnow,bttvb! M4 v9 n$ [* U1 c% T* N, W. g
吟釀＝高級清酒5 p8 j4 B0 X" n

5.39.217.77:8898+ L/ s2 H$ W1 |4 D4 q
■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。tvb now,tvbnow,bttvb; b, g- c7 o8 y
& |) d& g w; i5 e
「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。 & p# `7 c2 k3 V- C' f6 }
. [% c! r9 U" v0 E