師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ @& Z4 \7 h) ^9 R5 ~9 M( M" v
) k: X( S$ Y8 v! L高師傅駕到5.39.217.77:8898! ~6 c/ [+ l! e* N S {) s
 5.39.217.77:8898- n/ z& O- i6 K5 n0 X9 _. w5 E
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ R$ \8 B4 ~5 d+ N Y# f4 i3 a
$ C# t2 W5 Z3 j1 i( l4 @ K( R; D數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
- g7 ?; B! K& l3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o! W7 J* _$ k T. {公仔箱論壇江南正菜味偏鹹tvb now,tvbnow,bttvb* e6 r1 w! H5 l3 i1 o
 6 }2 ?( g: P" |$ y$ M2 y1 G
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
+ F$ G: q2 T/ y% ^, M/ d& ]6 k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 t2 x: w1 y6 y9 x0 _
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 公仔箱論壇$ Y. C4 L. @7 I" Y+ W' o% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R9 M! ^, @) u* y3 R
 公仔箱論壇2 S, l- u' T2 y+ F5 i, j
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。公仔箱論壇& x S/ d4 X& P
3 l2 w7 K6 F; V/ u/ i4 F0 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' _* _* K5 R7 o, h" V
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
# @ m$ \6 L: N" c7 q- O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y; i0 k1 W3 Y) L5 R
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' H, j# y% ?: Y/ ~* t5 R8 R
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 公仔箱論壇* f4 L- y! P) C6 r: o& b. o
公仔箱論壇. D5 E. Z3 E$ d% w2 D1 J! \
 公仔箱論壇8 J8 h5 i7 ]7 C
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。& K) a( Z8 n, t* f- ~* I6 }1 i
2 K5 R4 I) X% e$ N* W( n' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _/ t* F5 s; `3 Q0 _$ {
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V2 o4 a! | m0 {8 v N/ }8 R, d
, [9 n, g x+ Z6 t4 y+ W' _
6 S5 B: x: O qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。5.39.217.77:88983 h# l5 E6 ?' E* v3 S% f2 K* n5 A6 X6 F
d Y5 ^6 v9 u: s5.39.217.77:8898
0 I2 C/ b; b2 K8 s. k' a; S5.39.217.77:8898頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
$ l& y, D9 s: D; F3 g& U公仔箱論壇
, D6 v, ^7 V! _番禺特產
F0 }4 J" `) r5 r. e+ q$ f, xtvb now,tvbnow,bttvb + Y4 o" X, Z+ h. _
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F' b6 S! i# J$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ S1 D0 D; _( g) a
( a6 k3 H" h! g5 O+ O% S5.39.217.77:8898■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
# Z6 \! x& w5 |/ n* q# Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 e2 L7 L4 |) [; }, t
 tvb now,tvbnow,bttvb( w* @. R6 {' f5 G/ R: W5 m4 ~9 S
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
$ h+ R! f, {# ]7 v+ x1 J2 B# R& Y$ D- s* q& @5 ^) K
啜魚即口擘擘大魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @5 x: N7 d3 V1 Z8 Z
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
5 e( F7 s. i6 ~* s$ a+ U) q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 E0 O5 x; d% x6 A8 T
火燄燜啜魚$198tvb now,tvbnow,bttvb' W8 c h4 P, i4 i2 P
3 O- D+ S' o3 b' P4 E「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 5.39.217.77:8898( u/ ]! U- k; U( O6 z. [% _
6 y& a% l: U( ^6 |1 _+ h1 j公仔箱論壇
' w( E& q. m: ? D2 z/ x B1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。5.39.217.77:88981 w) s; e. f0 p: G( Y5 Z
0 {) U0 b7 m, H6 ` ?, ~7 Y7 F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U# ^9 v6 Y* e" A& {5 e% N
2.放入魚件，慢火煎香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n2 b$ Q1 g \2 n2 d( G0 w# A
) }5 b. W; Z( u% J/ ?
+ L% H; \8 _/ \. p, y5.39.217.77:88983.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
- t o& V q' o2 \6 s% ttvb now,tvbnow,bttvb
! Y: v' P8 V, h- M; Y( _4 v
) A3 G( {( @9 I1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
* U6 U& o+ m) B7 N2 n& s2 U) M, Z( A公仔箱論壇" w) [! H0 n( I
# g4 @5 I, n' H3 K5.39.217.77:8898香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
. i$ {8 c* i8 z/ j3 X, n) I \7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% l6 G9 \$ u$ o5 ]
( z# F4 m) w/ D0 n% b, C; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。! q4 | ]- v/ s% Q% N% d
' l: z4 [5 a% L2 R' F
% t7 H7 q8 |/ Z) mtvb now,tvbnow,bttvb鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。tvb now,tvbnow,bttvb% x' e2 c6 c2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e- l- N8 v- ^3 R. Q+ Y6 c; i
! J9 f1 u6 ~; G大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。公仔箱論壇* m$ m, l3 d- N, B% t: x! j
" |3 Z& a e2 v& R順德經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- _8 v# @9 J
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
5 K; W6 q+ `6 t& f# a
6 }4 n/ O2 W! Y# r& h. H |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 