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将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用% W7 v, |, B, x4 k3 V( ]- }9 K
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
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7 {2 c5 n+ `; e2 N5.39.217.77:8898。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～( C2 c' N3 n$ c7 W
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200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒tvb now,tvbnow,bttvb" V" t, p o c8 W
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锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、; D- G( m/ n, `! ~' ?# k; m
1 s( C- f1 M9 O, ?& F7 y7 g0 ~5.39.217.77:8898白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。+ L2 Q5 O2 V! f. I8 z# T8 c
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發表於 2011-3-5 10:49 AM
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