正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。5.39.217.77:88982 C, ?* _1 Z& Y- Y. a+ s# k( ?
2 [3 p6 B0 m2 M5.39.217.77:8898三十種防癌蔬果之一
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 5.39.217.77:8898% u# H8 x2 `6 X; p; P
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。公仔箱論壇& b, M6 X7 }( c# S M- G
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q; @* w' y4 Y% G' R3 O5 g6 g
% C7 r9 }2 f" y9 V5.39.217.77:8898煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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/ T0 a8 _$ C2 s+ j* f- Ltvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$1887 ^$ S- x# ]5 G: y" t( K7 w0 I
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb: v7 A' J: C0 b8 p6 A, m4 f4 ?6 K
& W/ A1 h# Y6 E1 I; Q5.39.217.77:8898燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇: e$ x9 s6 G% Z! {& q0 d, P
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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* ~+ \. o& f1 B6 G- d5.39.217.77:8898香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3082 O" \$ p( L3 g7 }8 V% ~8 G
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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$ Q" L3 p0 a, Ztvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
* b" M, C/ o _5 a. b4 v/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O9 a! f: C" m& H( m. n0 A6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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1 g" M0 q5 R' k- b' t/ Z* ~. \0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 & }& b# s3 d1 Z3 C2 N. Z7 d3 D
' o7 k! O" N4 t! ]tvb now,tvbnow,bttvb層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇( l' \3 H$ J6 Z1 K b5 S
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Sabatini8 x" w7 j! {3 P+ U
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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' V! | D1 e5 q/ u當造食材密密食
" P2 L5 v& K3 k, _時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% H: b+ H1 O/ H7 y5 \6 f+ R' \
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8 ^# T' h8 [" X1 T; ~; D' R3 E公仔箱論壇■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。公仔箱論壇7 X9 R8 W+ ~$ n6 u, y, s- J i3 [
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。5.39.217.77:8898% z( N G2 W+ K/ X: f s
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
* M+ h( x4 N L* q) A3 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 T$ \( C# Y4 x) j
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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( `9 ~5 [3 q5 M2 i公仔箱論壇千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb7 l! Z2 W: [- a( S$ `5 J$ U
9 ~; [+ G0 q9 H鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 ' J, ~3 e! @/ f% }' q
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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b1 q h# q3 ]tvb now,tvbnow,bttvb芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb R8 J- s' S& {) n
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2285.39.217.77:8898- ?* W6 ^: G, ~" ^
r8 [2 a$ T# D, p6 |% V2 _5.39.217.77:8898一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- [6 @1 }: g+ \0 M
, m, W# u8 X, [/ p7 jtvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb' I& X7 o* r' M9 o# o2 w6 j* }0 e( {/ [
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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