正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。公仔箱論壇8 ]4 X' n( A2 v2 [+ V; x Y
# L0 M) q- o1 l: D' u# y" w
三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' j# `8 x A+ G9 ^& ]
 5.39.217.77:88981 s' O4 r6 B5 f ]4 @ j
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
! H8 G9 U. }4 M2 x7 [# k4 G x* S公仔箱論壇
* h- L& t6 C9 j4 n$ Itvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 公仔箱論壇- z- L, N+ }) T
2 `7 s6 M9 ]8 H) `+ n& M
( p& w: s; V7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。公仔箱論壇; L! T) w K# I5 }/ `/ q6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 G/ L/ i- u- m8 C, Z
% U9 d# b- Q* t k8 Z4 v6 G) {8 e. Z9 z1 ^* _- [- H
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
2 q# {* m% }' w7 ~( S( Z4 s. v 1 s# v) j! a# o. H) r
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j" @7 s! W8 R: }8 Q: V. d
5.39.217.77:8898- B+ Q/ g2 a: f
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
3 K6 }, q: l4 s6 n+ P6 Y0 ^9 R1 T公仔箱論壇 4 n6 d8 Y& ] G& W( N
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
& P0 D- ~$ E0 b0 }& n$ s; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ y; p- ^4 ~" ^7 }
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498- k& Z9 |& s9 j1 x T
. t8 M# d: D) F( L# Y雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 k" G; `7 k, @
公仔箱論壇1 _: U' H" x' S9 _) P3 \
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
8 U2 F7 o2 r9 s# P/ Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 I% C1 q9 t6 f" f% J& h" w9 A0 y
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 4 @! d0 {0 R" p( C! k1 t
1 u4 ?$ X% ~& C# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
V. i2 |( B' s1 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" y' y" t) \& g
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
* U& P4 d6 a, M, }tvb now,tvbnow,bttvb* G6 ?. w8 A8 u" }9 }: O
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
1 _4 t" F' B" z: J
3 ? h8 h8 P& O/ M3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
3 y# I1 c' E& d0 X2 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 p# L l5 t3 f8 ?
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2780 p/ e7 Q- ^( x; f* j
! b8 n8 `1 q% P$ x+ I: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
( n' V5 K m: V8 p; O; Q" Etvb now,tvbnow,bttvb
" x7 a" S5 V( b% F s: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
1 H' r6 }6 W* a- |2 H* |. a3 t; u5 K/ [
: s9 c2 h1 t% Y4 s" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
+ `2 o/ \; a# s. j H. C% }5.39.217.77:8898
6 S! X: b( ]& ASabatini
5 P" U, y- I0 T! M$ S+ e+ ?地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
0 R: q# j9 [% g- K6 i# M k! `0 U" \
0 F( |# x0 F. D+ O# W當造食材密密食 * ] I2 ^- V9 p' l
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
9 ?8 [$ X t& l! E b% R5 Z' k% p公仔箱論壇
; @" W/ ^% D2 h: U) f6 }5 B4 ^5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y7 i# b9 G, l, E) D
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。9 `$ z& q' N( N8 {! \; L
9 ~- ]7 c( m1 ]! `- a) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]& L5 B! d) j n$ n& |7 Otvb now,tvbnow,bttvb■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。tvb now,tvbnow,bttvb- c R5 V8 K |6 I8 Y! ?7 M( ?% w
9 ]. Y6 e- J$ Z H% c* `9 W' F公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
& u! f3 M2 j- C: X3 Y# {5.39.217.77:8898
. D9 M3 J$ D4 F- ~用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^! L7 ^3 C9 ~' p
' g: R; ^( u5 h+ ]
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb. @0 Z7 C4 A0 u$ D6 H7 y* c& @
, c1 m. F8 U4 l1 J e+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
- Y$ E, p7 z- \! E8 k公仔箱論壇公仔箱論壇' g7 p: C# D2 |
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 ]; W0 ^* m; E
$ \8 g0 m; j" w% Z/ I5.39.217.77:8898自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 5.39.217.77:88983 V9 V2 q$ Y/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 R/ G/ \/ ^# f# h
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
7 `+ s' k% n5 [3 c6 k/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F9 G e! O0 e3 Stvb now,tvbnow,bttvb芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
# p# g7 h0 `# i公仔箱論壇% S! {& k6 s2 x
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228* H: C/ |4 A( v4 i5 S$ {
# K2 _! w% E% q* a9 B( \一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 [. {: {5 o& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y& r" N7 P$ K$ t
海風餐廳
; K1 M0 r& @" o+ q- e* Y9 i地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
, Q4 S2 x- M: \$ U9 p
; N/ g/ \" H* }4 R0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-5 05:40 AM
| 