正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb$ X6 p. p/ d! t: t' _$ v
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三十種防癌蔬果之一
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: q2 v+ z2 w/ W/ }; ?! m' s3 c6 N■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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# s" G; J3 c$ i. @; f& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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, Q* N( W7 Z$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ G( u! D/ d5 A! u% O6 X
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。公仔箱論壇0 f; u8 _7 j- K3 C9 ~# D. q
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+ I* Y T- l3 M9 c* i. T* O; ?% w5.39.217.77:8898炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 5 V4 k; i7 R. p$ p! i
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N+ W# {, w# ]# S- p
( Y% @1 C% O2 i5 ]) w4 C4 J6 n3 ]意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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4 }, y/ ~) Q, E9 F3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$4985.39.217.77:8898% C' L# F; h4 r
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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( T' y5 F- d2 I; u( x: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.77:88988 c- D" I" K, R6 J% ?+ q
( w0 X& P1 E x) _6 y燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488tvb now,tvbnow,bttvb. k& x. \ g) |' f k
J) Z. i! T+ P% b$ c8 L5.39.217.77:8898羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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5 S) N" K5 q1 }' u6 d" F* E) v V- _tvb now,tvbnow,bttvb鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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# G9 R1 ~: l! b, |9 P酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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. A' Z' J/ `8 U$ E4 F J1 @& w顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb" b- s$ |$ C7 k% k( J4 Z5 V
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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. u; `, ?% ]! b* O2 G! k公仔箱論壇Sabatini
3 ?9 K5 Y4 I0 w* s7 Q8 J" p1 g* W7 t5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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5 ^1 A2 g; I! n3 |; b( A4 [當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb" s9 C5 a9 A; ?- `# ]) ]
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。; t6 o X O5 V' l
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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4 ?0 Z$ o( d0 P6 t: ]0 @" V! A$ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. d; j8 n8 Z+ @& E4 D
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。公仔箱論壇+ [" X9 r- h" p' W
% w+ r h0 c1 \鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb. {! U* ?& z2 H' K$ @
- H+ O+ _4 \) V# s8 z7 v3 U5.39.217.77:8898用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 tvb now,tvbnow,bttvb _. S' i5 X6 }7 o
& T6 b- _# z; @5.39.217.77:8898千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 G' m5 A& w( ]' N
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 M) ]: {) z4 W0 l) I. Z, ?
7 m* B) j5 o, y3 E: k南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$988 C+ h& ]/ B( g7 P1 L* {6 o* G! q
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb" [" w- f7 N' }) Z" ]' l
- i% s9 _# K" X) T5 Y+ t公仔箱論壇紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428# H3 y( L. ?& S& @9 R' N& C
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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5 e- l h o3 Z6 i5.39.217.77:8898一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 \! \( f6 ~9 {. O4 ]/ Q8 P
. m* Z$ g6 M. H2 J6 |! f8 n* k% G海風餐廳
( a$ l! U1 l0 I; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 5.39.217.77:8898* G; O& ^4 N( K! F, S8 k9 ]( i
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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