材料
: b& |- Q7 H' Q4 \0 d) T% j8 l公仔箱論壇鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法
. ]6 y5 y) N$ `5.39.217.77:88981.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。( h4 x7 J3 L: O; _* N- u0 a: R3 [
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。# U+ \$ @2 U+ h' Y& |
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, | ^3 M9 v+ |8 N
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。公仔箱論壇0 G; f' P- R8 Z# d' m2 x
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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