《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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+ E" P" D3 ^9 m6 g# P) V追看《魚躍在花見》做功課 tvb now,tvbnow,bttvb# [1 K1 C% g. Y2 H; `1 h4 `
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。& t8 q- e: O/ l7 c7 b
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 5.39.217.77:8898 d O. ]/ c+ _* S2 v/ i* o
6 C ?# _, ^# }: F1 X- d5.39.217.77:8898Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。) `( h( w; ~- v
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: |, O7 @1 v' G
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取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
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0 v( F! x, i b/ f4 K- S! F6 u, J起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
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; ?! H% m* E! E完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。tvb now,tvbnow,bttvb+ p! v) |: Z9 N; v, F" w
7 V- }, A4 C. k7 Htvb now,tvbnow,bttvb星鰻白燒壽司$502 ^7 x f1 U( `( Z1 @6 @- E, O
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師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 4 o4 `5 [: d2 n- d
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
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櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。5.39.217.77:8898" h0 G" B; r7 Y) R( p
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇& X: r4 P& p% y$ D6 n, J: p" b
* c6 {8 `- [$ {& ?( J* p) O0 ?公仔箱論壇櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。% N9 l. W0 g+ H% [' V5 f4 y2 S$ v6 b
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4 u8 X- S+ K2 o0 d) C海鰻苗配柚子酸汁$60
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" G" U0 b: M# r1 ` r- Gtvb now,tvbnow,bttvb■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
$ O4 }4 {& f3 g3 L- w! g# z& Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O9 j) ^3 w, o5 [: T* g
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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8 O: a, t4 _( G, W& Otvb now,tvbnow,bttvb浪天扶良日本料理公仔箱論壇' W5 n* t/ R% Z8 D7 _- B# M3 x/ r: i
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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: {+ E, Z+ R7 \! l) H5.39.217.77:8898醜樣鮟鱇魚成條食( o3 f8 I* I; Y- o8 F$ ?
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
5 F U$ B0 ^1 L& o% N" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, \8 O/ F& _8 Q6 h1 c. g
季節刺身五點盛
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有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
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' ^: e& Y, I) p4 @5.39.217.77:8898鮟鱇魚肝酢物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 E! O F9 O+ L# _
, ^' f+ E' M& g7 R% U1 N肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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+ Z, P* |) G% @' q8 K* dtvb now,tvbnow,bttvb手剁拖羅豆腐
, ]3 t, l8 L# T# x: E8 w5 n5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g: d% U2 e+ E: c
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚* a+ U- w) L. K
$ I1 W4 z9 |8 l% ttvb now,tvbnow,bttvb把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 公仔箱論壇) q% W& P* F) n2 s$ ~* u
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鮟鱇魚湯野菌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) b6 d, F+ V/ U- O+ |
0 ^0 K; ~, G8 y1 [1 X/ K) @. k3 ltvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
3 Z$ Z) ?4 X! Y5 W3 m0 {) X0 l( q& g4 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" P1 T& H; `9 S) m, M
鮟鱇魚湯火鍋公仔箱論壇) x: d# c# J8 @- y# I N# J) ?
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湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 公仔箱論壇9 b! w6 V9 \) c
1 P8 b8 y, Q7 I* d% w公仔箱論壇鳴門魚市場居酒屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 }% b$ j* Y3 P, B4 H
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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