《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
( ], \/ C4 U- n1 }5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 L7 V" X& j; z. e" G. P; ?
追看《魚躍在花見》做功課
/ t2 U! ~& h8 f$ V/ l% ]( ?" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- k+ N2 Y5 z
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。5.39.217.77:8898) C }* T& ` |) t8 W- s8 M, Y
; W4 e. `9 Q3 A2 |% J7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
% h2 @+ h9 p p1 Z. O) u, T. T, W% L; X; L9 k& u
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。公仔箱論壇2 y8 V) Q8 d0 m( X- T- r {7 h
, \7 k" r% A8 m, y# P" S$ T2 y7 E
$ J$ L6 |) l8 T, Z3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。0 E o1 O P/ _& _1 ^7 w- M
1 q' V( D; r1 j( r% k
/ |' l/ r% y0 b0 T取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。tvb now,tvbnow,bttvb& J0 l1 h! o3 |, L& V
: s6 i; I6 W, o
& e% ~9 J5 N4 Y' L. F+ z9 x# z起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。; F1 Y, Z" b G
+ F7 ?" q R" o, ]5 z7 N
: s" D8 t6 M5 ?* z5.39.217.77:8898完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。1 j0 `+ k9 w: i8 }
; ~$ P. Z$ P8 N. H( d, i" ~- A公仔箱論壇星鰻白燒壽司$50
6 ^9 B$ ~2 T, R6 h" p% U. S$ y5.39.217.77:8898
0 e2 x5 A8 D" A: c公仔箱論壇師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
) \" ?" z1 ~5 L
: a4 g6 y6 C% \( q4 Y& Ftvb now,tvbnow,bttvb石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
1 U" D" U$ Y8 A- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Q( w: D3 C$ @: j0 L: ]+ D
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
; m4 d2 z6 Q9 i0 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q7 l2 U" w1 \* _6 b; _ R
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。, l& |& p; b, {' G' K8 j8 Q) |
4 r9 e; j# p& c0 s8 y. i f! C公仔箱論壇目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
; N, y+ ]7 M$ P v4 ]# r3 ?6 f! Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) A8 |5 _, q2 s* O% D1 b4 O
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。 ]9 m% L& O8 u5 C$ h, U
; V. T& g6 m6 n# _& g+ z; F" b
$ g4 P# n" k- O- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鰻苗配柚子酸汁$60
& N" s! k! x, F# F9 S7 L' A+ q6 I5.39.217.77:8898
; K- v1 [/ g& K( E" f; C7 d- A5.39.217.77:8898■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。" t C J- s1 }5 A! O; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C A& l& _* j4 K+ V0 F+ J
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
9 H- }. h1 A: ?1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
, a2 A7 L5 Z3 C- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a5 f, Y, W& c+ _# H( S/ @
浪天扶良日本料理公仔箱論壇. p$ e! ^' A5 ]& C- Y
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
. k7 Z! N9 F# R公仔箱論壇
4 p/ y9 \' Q7 x, t/ Vtvb now,tvbnow,bttvb醜樣鮟鱇魚成條食公仔箱論壇7 h( ?. P! w! L, N
3 s: x2 R$ b' p: C$ K& _; s■ 鮟 鱇魚真身公仔箱論壇" }) p+ C N# Y# I
5.39.217.77:8898: N/ F) Y; E/ _: g5 k# Q
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
2 x. N6 N% E* |& R) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 I. [: t/ J# s- q7 x, z! K% P
季節刺身五點盛
' P) `) y3 J" {" }0 c" D5.39.217.77:8898 1 q/ g/ e) L3 g2 M" A! I
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。! x$ K0 h; f) A( c5 y
: D* a. Z8 ^# O6 y8 v鮟鱇魚肝酢物
) e0 M% z! {* Z$ W" [- E tvb now,tvbnow,bttvb& H% x' R& A2 D2 [$ E
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
& v3 ?$ A4 I7 ^: m( t8 q* u9 m9 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 H& ]* U. [+ J
手剁拖羅豆腐
; [3 i* U, l' m6 j3 ?- \) o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 f. h; j- l2 C
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
$ C& I q6 e& O+ ^) a* J- Q
; \/ b9 ~1 x! o t) j公仔箱論壇櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
$ d9 Y1 s4 S* k8 J/ x公仔箱論壇 公仔箱論壇! r9 l z( E/ ` d: ?3 u! U
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 , A& |" u1 e+ K
0 Q) U1 b: \# a) S2 Ztvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚湯野菌飯
4 k6 b) z3 J1 x+ ~( o5.39.217.77:8898
- a7 N! C1 j: X. s% F3 s' R0 k, r公仔箱論壇鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- n# O% {/ o$ \: m `* S6 C* |3 T
- w4 Y9 v) c7 F& e* y$ G) ~2 ]公仔箱論壇鮟鱇魚湯火鍋公仔箱論壇' j( B: ~* m1 b% x
4 e' B9 {) J+ i# x) r9 G湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
& u4 U5 f |$ I6 {tvb now,tvbnow,bttvb
* G9 ^* v3 X7 g3 y9 `- y公仔箱論壇鳴門魚市場居酒屋5.39.217.77:8898) o2 j3 [. x. |) }- w. ^4 r D0 ?
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 tvb now,tvbnow,bttvb6 G( _% n' E6 l5 K6 S0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& [; [, W5 |/ { l
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 