一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
! ~# [5 ?4 h/ ftvb now,tvbnow,bttvb" V( t& [& D9 r$ t7 ~
湛江雞走地八十日
! n" [1 H) I! O( M! ^# d; @7 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 c& W' B9 [# M+ Q# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
0 G( U2 [' w" N# h. P7 X' a公仔箱論壇
J/ d* |# I0 {# y, L公仔箱論壇主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
$ E, p3 l# ]' h$ C G _9 m! {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, P/ }1 i" c/ Q: N7 ~/ u9 A
/ \1 Y5 k/ l* r# I■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
4 T9 ^7 {, R* z) e# q' Q7 e9 x公仔箱論壇9 ?: d ^8 _3 Q7 |
0 A% d! a2 S8 o+ O0 p l% ~■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」0 i$ E% C- ~& d
5.39.217.77:88987 a7 s, O/ w. N" V1 d
雞湯茶壺上以保溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ ^' |; b+ J: Q
- t: R; I+ y8 v; \& c. P6 @■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。
8 y7 x9 B P w _6 ^6 d4 O) M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% T; \+ Z, B$ @# d
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
' H( Q+ t9 d7 O. J7 N
: k2 ]) O- ^, ~: g( ~ |: o/ P公仔箱論壇香茅做甜品
3 v, `) z/ Y' E) e* `不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。公仔箱論壇% B; e ]) I- i( N- E" e
5.39.217.77:8898" g4 M! a1 G( R8 f( v
) Y6 z$ R L, V7 o3 Otvb now,tvbnow,bttvb■醉轉彎$38
H5 @5 z) g4 Z* q& O0 M& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t, b5 J, }- I) y' V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% F& a4 W" R& k" a" R5 w% X
■海鮮釀油條$58公仔箱論壇: U7 R% z8 X! D, D P+ U. I8 b: d
& L7 g6 ]. I# }6 `/ u% U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 H- G9 e: v# j0 B1 C7 x! R
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' [/ j- ]( `8 `& U
2 z( T3 \( R0 W$ b, jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j& f2 F r( m' | ^) i4 o7 @
■馬來西亞蝦 麪$88
/ X* T: ~' k; g8 J! k- G3 ^公仔箱論壇/ e7 d6 P3 T4 H1 c l' l- j
# C6 C! ? _7 J& Z& d0 m公仔箱論壇■馬來西亞炒 麪$88
& f: f. k; n) c+ T1 ]3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S: V5 r, ^3 b# S- ?/ e
- I/ ]% M! b& y6 ~, U% Z _7 h8 D5.39.217.77:8898Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
6 R3 r. |3 z$ m0 e- g; Y# ^$ U, [5.39.217.77:8898; }1 l6 r% V" H5 P+ k3 B+ C
 公仔箱論壇* |4 U- @" J; B
■自製黑松露豆腐$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 o7 W, y% H0 h W8 g+ g% |% H* Z& i
: n! e: A# Q$ X" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \2 C& ~4 J0 D, v■斑蘭香茅奶凍$32
" T9 @) ^* U4 f- @1 |; r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: ^. q0 \ H# ~* s# ?
海南少爺
4 c% N) p1 J! O0 N" A, c公仔箱論壇尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
0 q& Q- ^2 S% `# ?' l公仔箱論壇5 y7 g) ?1 Y! L" {
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
, j8 y4 Y- o v8 G2 o公仔箱論壇■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 