最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。% L8 ~. t/ L* {% T+ w9 J
! M. Y$ \5 E0 ?1 B# k客人面前即炒湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ H% z, ?0 P4 Z2 ?
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4 Y; w$ {, J8 U! y" H往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
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8 z e# u7 s0 c# s* c' ?0 S4 c* |& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% H" C* u' Z5 O6 ]( L0 e
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
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龍蝦刺身（時價）這盤$680
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4 B a. J$ m* \" w, L" ~+ J■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。: u4 R: _1 |, M {% ^" |
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9 M: M1 z M7 L1 j' ^2 a: Z虎斑刺身（時價）這盤$680tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 J7 k2 j# r
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9 p- i% J6 I1 L. N1 ?& d■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。公仔箱論壇/ M" y, Y/ k0 }0 F: n% w
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3 f1 M- V B; I7 H4 ?$ gtvb now,tvbnow,bttvb■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; C9 @' C0 L# N
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$ {" X" ]1 e d; Qtvb now,tvbnow,bttvb■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
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: C% O# N5 G4 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- E0 k; ~( o9 X6 Q
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。公仔箱論壇" v8 e9 J) O( [$ J* c3 [2 C
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泰肥牛
3 }5 i: X8 U' s- j& \$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦廟街公仔箱論壇/ k( B9 ]! b$ n* h
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四川 3椒毛肚開堂
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( ^: j$ J7 }- }4 e4 X7 N; }■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb# H. o1 U0 J$ n1 D
# u% k" i) ]5 D. @公仔箱論壇香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
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/ X4 S3 \! E! F+ [■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
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1 g! ]8 U2 `! n$ Q8 v ?tvb now,tvbnow,bttvb■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。5.39.217.77:8898" m% \0 ^& O0 q* y N( e
; s; z9 Z6 W+ T1 b- I6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮豬紅$289 a% Y* r" I ~
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個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 8 G0 A, J. o$ v9 {% N5 T. C$ ?$ S
* X7 f8 P, f% M/ X; _黑毛爽肚$48
: z4 _- Z( R6 |( \$ C& ]% s1 g9 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^. M/ b$ \' o
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T9 h4 J9 l/ Q
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爽脆蝦球$885.39.217.77:8898# z' w7 q3 F: n7 T3 `7 |% @& l
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毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
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自家水餃$38
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甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
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0 f- C) D9 g% Y. M4 i3 W公仔箱論壇鬆脆鍋粑$28% V; G; S' ^" Z* `. x
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師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
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0 C& R3 o) V/ g' ], C/ q2 k O! K9 J公仔箱論壇掛麪$28公仔箱論壇% W) m2 K0 }2 s+ T6 q @' f7 c; i
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掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 T( V/ Y( {) u) I3 U h
) g$ f3 w1 V. _) M1 V) f( |' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲陽閣5 W& F/ B q5 E2 N9 g1 Y
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 " W9 n& u0 D1 U& S8 J- G) f) L
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■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
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