最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
9 [1 Q9 n. v7 t* S V( i公仔箱論壇
+ a+ E) {. g# ?% q7 A4 @1 t; Z, dtvb now,tvbnow,bttvb客人面前即炒湯底公仔箱論壇* U. S! c: r2 z# a
2 {2 B8 V- K5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 e* k* @5 M% g/ a; W+ }2 u) {
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 - @% X, e$ Q2 |. O
3 ^% m+ K( X% Z9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 5 g- l; q: n, R4 P
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B9 H6 Q% b; Q
8 ` e$ W2 i0 k1 T) f* C" E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* ]2 A, I6 K. n
龍蝦刺身（時價）這盤$680
1 g$ n1 y5 h3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H2 N. i8 ^; I2 G r5.39.217.77:8898
& |* v* b \0 Q0 A% I公仔箱論壇■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。. }' j7 R i" X
tvb now,tvbnow,bttvb# b4 t" M7 @% f Q% ~4 u
 6 q. h: |7 k/ w; B2 _; n1 a
虎斑刺身（時價）這盤$680
9 d x: ^4 S; `$ |) ~4 _' u0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
) E; w4 ?% ?1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 e1 t- x; l' U- W- L- V
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
* W2 q1 j. ], a- C1 {$ a% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 ~/ D) D! y [$ i+ |; n
 5.39.217.77:8898, m3 s8 I, [' I! i( [; L/ {- z
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。. b1 R$ @* I G! g
9 S' \2 C: e4 W; a9 B8 @
5 C5 ]* z/ d( ?8 M+ W/ g$ `; l公仔箱論壇■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。5.39.217.77:8898' H7 l0 Y8 P7 w' e+ `
9 ~" m5 P7 k& p. J" o8 U
. b1 f1 t6 l: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。5.39.217.77:8898- \& Z. T" `; N: {
m ^3 q; G% z' l5 V5 i
泰肥牛
+ ?; O2 l' o; S; W+ O/ ^佐敦廟街$ Z- D2 Q) Y! E1 y8 m
公仔箱論壇6 h. }3 b6 z ~
四川 3椒毛肚開堂公仔箱論壇# C8 `* e; m- Z2 r
 公仔箱論壇2 l' R. [; a) u
■總廚陳啟德師傅/ D& h4 | Y* ]* ^
7 z* k' A5 ~8 G
香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
/ ` J% p( D$ \5 O. W, T- o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- F$ r% Q) @4 Y( T2 j
 tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 H& V- g& K: j, p
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
: J, ]5 k7 a) Z7 |! b: J7 e1 d2 ~9 D
4 ?# h. c9 ]5 j' ?, I' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W) i6 x- `; }( L6 c; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
8 _; Z$ u$ C% H. M5 Y- O& d+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. L6 B8 X. G" x# D
鮮豬紅$28tvb now,tvbnow,bttvb* L3 Z1 ]) O" x/ q
 + F' n4 z% `2 Y
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @" X: J# W; o( L' c; `
5.39.217.77:8898 n; m6 P8 j4 C/ B+ W5 A
黑毛爽肚$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ { ^! N, k- P. z/ y
 公仔箱論壇6 Q; C5 f# I6 ^
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
2 L7 N1 u$ V5 w1 q( h7 H1 i! J6 g公仔箱論壇
- L: @( q% B2 F7 K5.39.217.77:8898爽脆蝦球$883 M% U* k0 g' W# k3 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ \# C1 C+ t- _
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
# B0 ~4 Q* I$ a, dtvb now,tvbnow,bttvb6 g: {6 Z- w( ?. f: H4 \
自家水餃$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ X) l0 c9 ]0 x' g8 T9 t
0 y; ~3 h) e" S7 _" z2 ?% u甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
. P4 b/ m1 Q7 ^1 O+ w0 V; {9 V. ~9 m* R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^0 [$ n1 `1 `0 b' z# z, h
鬆脆鍋粑$28tvb now,tvbnow,bttvb$ W# I& j$ M3 E$ U
 公仔箱論壇- O; G/ h( X% T. o$ C+ D
師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
% Z" R* e& Z1 W% l% ytvb now,tvbnow,bttvb
" _% U0 N5 {, {) T掛麪$28
& c6 H9 _4 R/ V4 z! Y, ?+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {# G- U% B( N2 X, v
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb! g/ t6 Q3 p( {6 Q
: h, V$ k) Q& o9 t! ~5 [
雲陽閣
* U i: w& C* t) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 2 Q0 _8 Y/ c- b+ a
公仔箱論壇0 W4 \# z( u1 Y! r1 U) w
 * p+ j7 C+ C$ F; X) c8 @
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 