材料
% F: R+ L* ?6 H5 F5 k9 @9 ]2 V公仔箱論壇連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb d7 l; \0 p" F% N4 Z1 k
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調味料
& @6 } i; \6 \# X公仔箱論壇蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許tvb now,tvbnow,bttvb0 R" D0 T/ x! b6 ?9 X
' k7 `+ ]7 K% J) J$ V2 S% l5 j1 X- p. R二湯材料
! Z& h- V2 A/ l8 S: N+ W鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法
+ Y4 z$ O& D6 ?8 _' W r1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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9 P' O8 s1 R3 P+ a/ U3 D公仔箱論壇3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。/ j% G) ]6 Z) j( p+ t1 L
* D+ b, O) C! e( ]- k% d: htvb now,tvbnow,bttvb4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?/ p$ b- C3 E0 L% \, {% u* X
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 E r! b4 ?; S% F
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貼士
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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