「丼」─日文漢字，幾乎現在華人皆知，是指一碗碗的飯物。最大名昭著者，非「牛丼」莫屬也。# h: n$ a7 Q8 n2 \( D: O: K# G9 g6 z# Q
公仔箱論壇5 L! v, G. \* ~9 f
俺曾將香港人至愛的三文魚，取其最肥美腩位，拿刀來切碎免治成一堆，再另切碎日本大蔥，但切勿混在一起而切，影響了賣相會很「濕」，因蔥碎切時出水，兩者相混時，放進一點生山葵末，自家弄宜放生磨山葵，口味更佳。攪拌後便放上一碗熱白飯上，灑上紫菜絲，食時加點壽司醬油，天下美味，但卻未必屬於日本料理，頂多叫和風料理。
0 I# m4 I1 f' }: T5.39.217.77:8898
5 A: Q+ e& z+ p! z/ W' Z公仔箱論壇日本人真正弄這個丼，多數是碎蔥拖羅丼，拿吞拿魚腩的剩餘部分，弄出一個美味丼物，食得不好浪費，拖羅太昂貴，切下的剩物都千方百計去利用。但此碎蔥拖羅丼多放在壽司醋飯上，當雜錦魚生丼一類，放熱白飯上食多數是媽媽在家的手法，忙碌得懶得跟你弄壽司醋飯，去到酒吧，另一個阿媽一樣如此弄你食個飽。
+ D8 t% h, U( d$ |! d5.39.217.77:8898
7 w' i4 u! _- |* j! v) S5.39.217.77:8898香港也不是多少店會弄碎蔥三文魚腩丼，有賣的亦欠了一點甚麼似的，有使用不熱的飯但又不是壽司醋飯，有不使用鮮磨山葵，只放現成山葵醬，有混在一起切弄碎成為很多水份，有醬油胡亂給你放，而不是已調之壽司醬油，那便不如自家弄的達要求。5.39.217.77:8898( P5 Q; `3 q2 h2 J3 P( z Q# ~6 F
) E/ U2 y/ C2 e$ z
放熱白飯，不是甚麼創新，天寒地凍的地方，海膽丼會是熱白飯，而且那些漁民在戶外食的魚生頭尾碎飯，更加會傾進熱茶或開水，成為魚生泡飯，魚生亦成半熟，熱呼呼頂肚頂冷。如是我聞，這叫貓飯，不妨一弄。所謂料理是人的心思和環境促成，有時沒有甚麼成規可言，任性一番也成美食。 |
發表於 2011-2-23 02:27 PM
| 
發表於 2011-2-24 05:47 AM
| 
