在日本大阪，串揚專門店是當地最富特色的食肆之一，雖然串揚（沾上炸漿油炸的串炸）在香港不算太流行，但仍然有人願意將傳統的串揚引入，讓我們得以品嘗這種香脆多汁的美食之餘，也從中感受日本人凡事製作認真、力臻完美的飲食態度。tvb now,tvbnow,bttvb- J1 a) y2 s ~3 {; a5 R" w
/ |5 |( d F# {; E& Z) v8 z公仔箱論壇大阪元祖 合作經營剛於尖沙咀開業的「Kushi Studio」，就是主打大阪正統風味的串揚專門店，與大阪一間有超過40年歷史的「新世界元祖串揚專門店」，以合作形式經營，除了主打串揚外，還供應多款清酒伴吃。Kushi Studio的負責人Louis表示，「新世界元祖串揚專門店」在大阪、九州有多間分店，是日本很出名的串揚專門店之一，雖然以連鎖式食店經營，但水準劃一，品質與做法都有一套標準模式，不會出現良莠不齊的情況。為了貫徹日本總店的味道與品質，師傅在店子開業之前，更須由來自日本的「新世界元祖串揚專門店」大廚訓練2個月，方能正式登場。
* A4 Z; U O0 c* E! a a% @2 }
1 Q9 \# U6 V8 m8 U/ Q9 Y植物豆油 香而不膩Louis表示，串揚這種傳統食物看似簡單、毋須手藝，但背後原來大有學問，而且不是所有食材都適合使用。在大阪，當地人會將小番茄、小洋葱、日本芝士條、雞肉丸及海鮮用來做串揚，有的洗淨瀝乾水便沾上炸漿來炸，有的則切成小塊或條狀。別以為沒有難度可言，事實上每個細節都有既定要求。公仔箱論壇+ {# G! ?) o% C
$ P, Z, T! u4 `* S' [- Q4 o5.39.217.77:8898首先竹籤的長度要適中，剛好串上食材之餘，也方便食客食用；不同食材會切成不同厚度或大小；炸漿則各有配方，但基本用料包括日本炸粉、水及日本沙糖，濃稠度剛好沾上食材，同時不會在炸製過程中流失，十分講究；炸油一定要用植物豆油，貪其香口不油膩；油溫須為攝氏185度，炸的時間視乎食材而定，重點是要將食材炸得香脆又保特多汁。不過，為了減少熱氣程度，不少串揚專門店也附設關東煮這種清淡的食物，一來可以減少油膩感，二來可以增加飽肚感。5.39.217.77:8898# }# T) i# \* Y$ l) A
' S3 e+ @9 K z$ h+ U0 V. @* {/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告+ j' ?2 ]# m) F5 B
環境氣氛：★★★
5 p, \( I% W8 n5.39.217.77:8898好味指數：★★★公仔箱論壇. _% J1 ~2 C+ U% ?
必食推介：雞軟骨、魚喜魚及小番茄
1 R" p( L6 o, ?' D5 K公仔箱論壇人均消費：$150公仔箱論壇8 ]# n+ q: k1 L; x/ M7 x
|
發表於 2011-2-18 07:53 AM
| 