果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。公仔箱論壇0 U1 Y9 T* e. t; u) o
: l! ~; U% Z- ^( I8 ~8 K" E蘊藏美肌營養素 5 k( q& t* _4 |3 J3 B
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。公仔箱論壇) x6 Q8 u! B2 ?% ^/ X1 P% a4 ^
# S9 w5 P2 A9 P* {: O6 M, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預防慢性疾病
5 d+ V) Z+ c; O: w8 Ftvb now,tvbnow,bttvb現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 y* C- H5 F4 \5 H" P+ J
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以下是果醬對身體的好處： ) g" Y: T- z1 i6 p4 L, v
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 w U% r9 w/ t2 Y
| | 士多啤梨(Strawberry)tvb now,tvbnow,bttvb! f1 d( r& j# T
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇0 \* n. C' D/ d) L c" U# r$ X
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)tvb now,tvbnow,bttvb2 \! g7 D7 r9 y j& v
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" C. w$ Y0 C6 v
維他命C5.39.217.77:88982 l% C% c8 ?7 G4 s- ]; K& _
| | 黃梅(Apricot)
0 w5 ]4 E U: s" E9 Itvb now,tvbnow,bttvb | 維他命A、維他命C
: v6 m2 z% s f. `公仔箱論壇 | | 藍莓(Blueberry)
) g4 u; } a! l! G* @) p1 q5.39.217.77:8898 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
# Y. A# x6 A1 J2 F# B5.39.217.77:8898 | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
6 @* M# z8 T; ~tvb now,tvbnow,bttvb | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A7 z3 s. \) N7 S4 v* a
| | 橙皮(Orange Marmalade)
' {) [% j3 k; C( i& o0 c5.39.217.77:8898 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)公仔箱論壇5 l) C0 M4 w/ @, g4 Z4 w! E0 @
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o! K% b5 f& G, C* L/ ^# Q. ]健康果醬較易控制血糖
2 g E. Q* O8 O) @4 q; y9 U v5.39.217.77:8898不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
! j% w! J( S) C; [所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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0 q- }) J# J) @- }( R; y5.39.217.77:8898健康果醬和一般果醬之比較：
, R+ w' `# k9 m1 y* }3 c9 Q+ a* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i/ K5 W4 N$ P7 S. a5 O9 l1 {% Z公仔箱論壇營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 5.39.217.77:88984 m3 O' C* B @% N
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 $ d( T+ C1 O& y
蔡映珠Penny Choi
v* o* p3 `( s3 x3 s9 J美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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