這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
( }% [8 @8 C- o2 X# m大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇/ a/ N3 H+ J0 }. `& `4 o7 Z9 _
蛋黃 4隻公仔箱論壇- Y* y( D- ]4 b; q! o
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ `: d' D G3 w$ P! Y. J
鹽 少許" b4 T' T) |8 \' |2 d
糖 少許5.39.217.77:8898$ d/ S0 ~' w- f1 c i
雞油 少許
( e: Y, L, F& ?$ e+ X/ {$ U; ]* G5.39.217.77:8898花雕 20毫升（視乎酒量）
8 ^3 r- [2 }% k5.39.217.77:8898水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb; u3 W& h1 I$ Y9 }9 D& O
: [ B1 R$ S1 u! I公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898/ v7 W! g, v3 b9 q: f2 s3 X
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
( w& p. _( y' J" z2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
0 _9 d( a$ u7 _ W( E3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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