這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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5 X6 k# }0 v+ K: I: dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ M! N8 ?# d( \! _3 O/ q* ?, z9 g5.39.217.77:8898大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇7 C5 D0 \& q5 s* }# O
蛋黃 4隻公仔箱論壇9 a: E5 ^# F+ z& d$ C) ~
調味料：
b6 e$ z1 P* D" ~6 M" M, D' p: F, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
) w% B1 }* ]* Q' \$ \公仔箱論壇糖 少許
3 z( R" {. K- K7 V! W1 G雞油 少許( M, p2 i- K7 d7 P4 k
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X0 a3 Q% U# \: r; h
水 200毫升
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做法：
1 W$ N: w7 e) a1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。4 o( L. ?6 Y5 C }
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。 j( F' ^+ v5 W: y) r
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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