這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。- R- [* a& D. [1 h& \
/ F! m1 b) P+ N: i材料：
* M- d4 `. q% y7 h5 s- e0 h. R5.39.217.77:8898大紅蟹 1隻（斤半）
+ U* ?6 e8 T7 b4 @. g2 U6 Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
+ B# G6 p. q9 j' M5.39.217.77:8898調味料：
- Y `- D8 q9 J2 w9 ?鹽 少許公仔箱論壇# d' E8 E: f$ @
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 y( f9 @: k1 G \, N7 Q
雞油 少許, U' ?6 ?/ ]3 X( r) v) O
花雕 20毫升（視乎酒量）+ h" R1 T+ D: P$ J5 G& y
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) h4 `. [9 U( |, f' O0 Z9 q4 v
9 ]3 }6 u4 u Z7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：4 y4 v$ W0 e. |/ W1 [" j
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, Y% }; J0 C; N4 _& }8 v1 Y2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇, c% s8 b+ J, d1 E, x' T7 _
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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