這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。$ Q' F; H" ?- m) J% j+ V
2 R8 ]- ]* G7 Y8 U* f5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇+ I! p$ `* |$ b4 Q
大紅蟹 1隻（斤半）7 `3 j1 D/ j) ~. ]+ c4 f" ^" @2 \
蛋黃 4隻 n4 X8 p! V) d# A' q4 Y
調味料：1 R& b. ]: P O1 d) C
鹽 少許
/ Q6 h. s! v2 ^9 e" d" p糖 少許) {0 H( O0 ?1 y$ l0 K/ u
雞油 少許
/ n6 ^( i& x4 J: V; y% s: J& Q4 ^公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
. z, L, {3 x" W9 K3 G. v+ c( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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做法：
1 K' @& L5 ^" t: S4 K& Ktvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
. `; n8 ]/ y$ m) e: v2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
" {& t! \) R8 mtvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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