這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# W/ P" `/ k) Y" t) j" a
% W* i2 J% a8 \材料：tvb now,tvbnow,bttvb" g* y3 ]( C) i+ t9 a. J& I' [
大紅蟹 1隻（斤半） h' Y$ x O5 `
蛋黃 4隻公仔箱論壇2 r2 ?: {1 K3 n. f% |
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: j$ T: p7 \5 c* M
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. Y; R8 g/ z
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb; I0 D- R0 U8 d, ^7 @
雞油 少許
' `. n7 l- c5 A) \! M5.39.217.77:8898花雕 20毫升（視乎酒量）
' x2 O9 M4 L; s+ h* a1 }' i/ V- B3 z1 A水 200毫升
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4 v" w3 l7 c" F/ V做法：( c( B+ a" j* ]* q* U6 m9 d
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
" o1 l( Z9 h# q, r2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k9 P7 R7 Q+ T, x4 Y
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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