靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
% L* \- K3 a0 O7 _5.39.217.77:8898材料：牛柳 ２塊
1 h8 H0 o" L1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯$ u+ M1 Q+ H7 p* l: r/ X! q
無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇$ n5 j# }- S/ Y: X8 O6 G
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蒜頭 １粒
: G- m' ~3 l8 j/ btvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' K1 H) }7 }* B! N5 e
調味料：) [5 F) e; I8 ]
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 U( V1 L9 D6 b! k" W
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇9 h4 Q9 `: I" o$ t: n5 j1 m. I4 y# N
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
' o0 r4 |* N' t* ~% L3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77:88988 L3 X9 G7 f0 C" }" o0 D
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
9 T9 P- g5 k1 o5 rtvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。" g5 D3 G+ C d
材料：牛柳 2塊
9 o% |0 l4 r% }) mtvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb; D- w4 l k2 D0 o
酸豆 1/2湯匙
/ [# Y' K& {6 ~5.39.217.77:8898松子 4湯匙
$ _8 z }! K9 [# C' x蒜頭 1粒5.39.217.77:8898$ z4 M4 G! `/ w: N. X
青橄欖 1/6杯
2 @& F: {9 F8 L# m) M. ]! m芫荽 4湯匙5.39.217.77:88981 L1 I4 F4 H) S9 v/ V- U% \
麵包糠 1/8杯
6 z, J3 { G+ t$ u/ `) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇4 J' m4 Y; j6 C& a B
調味料：
+ f2 G m( ^$ ?5 ~% I0 R鹽、黑胡椒粉 各少許
: e6 Z* m# W% r7 l公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 S; h1 G6 ?3 }4 z
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
! \% O2 o- `3 `" L. I" B0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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