靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。- u9 W6 Y7 _' A7 I8 |2 c
材料：牛柳 ２塊
' ~- i" ]' q$ A% p- o5.39.217.77:8898低脂奶 １杯
( b" C$ X1 C; v4 N公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙. A6 m" f2 R% k* P* t$ h: W
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒 n6 j5 ^: X# `0 _- ]
2.澳洲西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb0 i* }, E# T6 W\" \3 K
3.中國冰鮮西冷牛扒
! C0 ]. e& u/ d! g, `: I ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.澳洲冰鮮牛霖扒
0 H2 N6 R, H, }/ j公仔箱論壇蒜頭 １粒3 |7 `* W2 y5 o: `6 K, e; h
中洋葱 半個
' w# d3 p- s) X/ r- }- w4 i( |4 R公仔箱論壇調味料：
! w2 J H" C2 `+ q' ?$ m! n4 Btvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
' g5 |# X% ?2 u1 _; F! Utvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
, t# ~* l: a" F" S. r( x+ M+ \tvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
! P: r8 o( R" c0 ?( N) d$ p- y, }4 Z5.39.217.77:88983.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77:8898" u1 |: L% h g
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
' j8 D5 [; B5 o( t* y3 |2 x此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。/ j7 }$ _# {1 J9 g7 P4 h( W/ n* m( w
材料：牛柳 2塊
2 O5 o1 y) A) z8 J% x番茄 3/4磅
/ y8 V. z2 Z( ]6 F+ }+ o' j: M8 k ` H酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇5 k) g) ^9 ?3 l. q. _% q; _) S/ Z
松子 4湯匙公仔箱論壇' z& z7 i1 k% U0 q# ]9 @+ K
蒜頭 1粒
2 P3 B% j; A: E/ i5.39.217.77:8898青橄欖 1/6杯
9 w/ i1 n' T _* L3 o公仔箱論壇芫荽 4湯匙
- p l& b% h' D. l7 R5.39.217.77:8898麵包糠 1/8杯
( k0 t& I$ f5 B! x2 dParmesan芝士 3湯匙5.39.217.77:8898" n' x! |9 [% p/ L* N4 ?2 `/ q
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q; {2 o6 C+ |0 ?' Q$ y+ J
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇+ l0 r+ ]# |# G) `4 G" Q6 z4 }4 k
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
4 W& S$ ~6 h/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
0 }( ?% | e- @2 P+ y( G7 btvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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