天堂上的朱古力墜落凡間，令人類也能共享只應天上有的神仙美饌。然而，凡人釀製美酒的智慧，能將原本平平無奇的農作物，經發酵陳年後，成為香醇濃厚的杯中物，如此人間佳釀，卻也吸引快樂無憂的天使垂青。威士忌在陳年期間，每年大約蒸發2%，入瓶時所剩無幾，這就是蘇格蘭人口中的「Angel's Share」。小記相信，天上的佳釀一定不及人間美味。5.39.217.77:88987 ]( e& g( r5 [8 Q
公仔箱論壇! P$ b8 I, D4 i$ }- `+ F3 u
純天然釀造 管制嚴格看似與一般女孩子無異的Charlene，其實是一間紅酒吧的老闆，最近還新開了一間威士忌專門店，並以陳年威士忌期間蒸發現象「Angel's Share」為名。酒吧位於中環荷李活道商廈2樓，有超過100種來自美國、日本、愛爾蘭的威士忌，而主打的則是蘇格蘭威士忌。Charlene表示，聞名天下的蘇格蘭威士忌，酒質與別不同，相信與當地的水質有莫大關係。
5 v$ B( I8 w I6 jtvb now,tvbnow,bttvb
* }4 Z# e$ g" U1 `6 r; W7 ~由於蘇格蘭的水源清澈無污染，加上有利的天氣，水質非常適合用來釀製威士忌，同時也造就了酒質的獨有味道。以Highland、Islay、Lowlands這些產區為例，都是出名水源潔淨清澈。更重要的是，蘇格蘭威士忌受到蘇格蘭威士忌管理法規限制，包括只可以使用水及發芽的大麥為原料，並只可以添加酵母進行發酵；陳年的橡木桶容量不能超過700公升，而且陳年時間不可短於3年；入瓶後的酒精含量不可少於40%。公仔箱論壇; s; r/ x+ D% v4 L; G$ b/ ^6 D, C
3 o7 _& r/ X& L: I [& a5 ?! B: U' X
威士忌入饌 香氣撲鼻除了水質外，陳年木桶也是另一個影響威士忌的重要因素。Charlene表示，未入桶前的威士忌是透明無色如白開水，其金黃的酒色是受到在木桶陳年影響所致，而陳年愈久，酒色便愈深，味道也更為香醇有層次。因此，Charlene特別在蘇格蘭訂製了一個用橡木製成的大桶，一方面用來做店子生招牌，另一方面，用來儲存威士忌。現時木桶內的是1990年的Macallan，這個年份的酒質香醇，雖然酒精含量達49.8%，但味道帶有橙皮香，麥味適中，混合幾滴白開水飲用，還散發出拖肥香氣，很適合女士飲用。
0 I# _! u- @( }2 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 D) M0 J+ c: ~6 c+ i& Y( j
Charlene又表示，在木桶取酒，需要用特製工具，就是一支呈弧形的透明玻璃試管，利用吸管原理，每次均可吸出不同分量。除了威士忌外，店子也供應帶有英國風味的菜式，部分更加入威士忌來烹調，味道特別香濃。5.39.217.77:88985 _ D- o8 p- ^# R
8 R3 a2 k. @, D6 }6 V+ O
快速製圓冰蘇格蘭人飲用威士忌時，一般都會放入大圓球狀的冰塊。原來製作冰球並不如想像中麻煩，只需數秒便可，既快速又奇神。
' V2 M7 S* p1 c+ n/ J: [3 Q公仔箱論壇. C8 Z$ b2 H3 Z. |
試食報告
& t/ R% H5 n9 utvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：*****
0 m$ ^# {$ `# c. F! {公仔箱論壇好味指數：*****
# G H$ T: v5 F公仔箱論壇必食推介：tvb now,tvbnow,bttvb/ [' ^7 F% b7 @5 G
Slow Roasted Pork Belly、2 @7 w4 ]" V% ~4 }: C; G
Whisky Smoked Salmon Dip* |( Z5 ^7 M* X7 O0 m+ w6 C
|
發表於 2011-2-16 08:14 AM
| 