專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。 6 L0 w1 L% G: K8 ]) O
, F+ M, M! O" f i8 J公仔箱論壇女人說不愛收花，就如花語一樣，信不信由你，但奉勸一句，在情人節為戀人送上花束，無論對方喜歡與否，還是會記錄在案，因為收花是一種姿態，除了包含千言萬句花語，在21世紀，也代表面子，代表被對方不計成本地寵愛着。至於遇上若幾多枝玫瑰都未能滿足收花無數的佳人時，不如送上一道花饌，有姿勢有實際。
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- c1 W6 s2 M- ?5 f" n/ I; {0 |5.39.217.77:8898心形牛扒見得太多，是時候考慮一下花饌的含蓄浪漫。就像日本的懷石料理，會按季節加上不同花卉的圖案配飾甚至以花入饌，如春天的櫻花和冬天的梅花，豐富餐桌上的四季意境。至於情人節，最時令的花，當然是玫瑰。
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在眾多傳說中，最多人相信情人節的緣起與殉道聖人有關。在公元3世紀，羅馬帝國的皇帝宣布廢棄所有婚姻承諾，據說是為了使更多男士從兵，但神父Sanctus Valentinus秘密地繼續為相愛的男女舉行婚禮，最後神父被鞭打及擲石頭，並於2月14日被絞死，故人們就將此日定為Valentine's Day，紀念殉道的神父，並於當日為心愛的人送上鮮花和心意卡。至於玫瑰花，早在古希臘愛神神話中已將它與堅貞愛情掛鈎，慢慢西方情人節就演變出送贈玫瑰花和朱古力的習慣。
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意式花饌 玫瑰捲三文魚西方世界運用玫瑰花，早已從數字遊戲昇華，甚至將浪漫意味散落在餐桌上。愛花如命的法國人，會用玫瑰作香料，做花醬製花茶，做經典甜品如macaroon，在玫瑰花綻放前，將花瓣弄乾，讓玫瑰油保留在花蕾內，製成色澤嫣紅的食用花。土耳其人也愛玫瑰，以其天然色澤及花香製成的玫瑰土耳其軟糖，是他們日常生活的小甜頭。5.39.217.77:8898$ f# N6 i" J$ S" {/ v
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在香港，要在餐桌上嘗一回玫瑰浪漫，就要趕上2月14日。今年的情人節（下周一），忽然流行起花饌來，像主打意菜的Buongusto，以粉紅玫瑰食用花瓣穿插在煙三文魚塊之間，捲成一朵儀態萬千的橙紅玫瑰，朵朵均以人手做，配上玫瑰油及香草醬食用，如置身玫瑰園內感受花香。
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9 H! t$ N+ u9 w餐廳又以薰衣草、茉莉花和洛神花等，配搭不同食材，如一道前菜，先將北海道帶子的外層煎香至半熟，放在薰衣草香檳啫喱上，食用時每咬到粒粒紫色的薰衣草碎，花兒幽香湧上心頭，恍如在日本的北海道或法國的普羅旺斯走了一回。至於肉味香濃的安格斯牛柳，配上酸香的洛神花，就如一凹一凸的情侶，perfect match。
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5 m( a! i+ p yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杭菊鮑魚 花香有驚喜臨海的會景餐廳，是更大的花園，廚師用超過10種食用花入饌，為情侶炮製自助餐。其中玫瑰少不了，採中式煮法，以玫瑰醬燜煮冬筍，讓爽口的冬筍散發花香。又以泰式香料醃製雞翼，去骨後釀入切絲的香蕉花及雞肉醬，帶出東南亞熱情，但精彩程度不及杭菊鮑魚。大廚以分子料理手法帶出杭菊花香，製成粒粒像魚子的晶瑩小球，配上新鮮鮑魚食用，花香中帶出驚喜。還有更多異國風情，如霸王花蕎麥麵、香片三文魚、櫻花雞串和槐花蒸蟹等，也有甜品如蘭花西米露和芒果夜香花，讓有情人陶醉於花海裏。
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桂花茉莉 豬手添嫵媚情人節花饌其實非西菜專利，別忘了，我們中國人早已懂得花饌。晉代詩人陶淵明以愛菊聞名，喜歡將後園種植的菊花入饌下酒，豐富詩意濃情。在城市花園內，「粵」的餐枱上，也開出了詩情花意。總廚賴正成也以菊花創作菜式，先以蝦膠搓成蝦球，插上片片杏仁，賣相如菊花，炸香後，放在鵝肝醬及炸多士上，佐以香甜的菊花蜜，「菊花清熱，伴炸物最好。」總廚笑說，茉莉花桂花豬手凍，則以兩種花的清香，中和豬手的膩口感，再放上一片花膠，令豬手菜變更添嫵媚。 「粵」的菜式供應至元宵佳節（2月17日），當然少不了中國情人節必備的湯圓，在薑茶裏加入玫瑰花瓣，看來花饌的情人菜式也非年輕人專利了。5.39.217.77:8898% s1 Y3 a, u z# o& G' z
( g% Z: s G }5.39.217.77:8898花香一般清淡，花饌也只帶淡淡然的香味，吃的是一種詩意畫意，和對浪漫的無限想像。
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& o* f# h. M. o8 v( p6 Y1 o0 F‧Buongusto（a）
9 z" m! M" ~: r+ n, I( _地址﹕上環歌賦街& e2 i* ~2 h& y1 _
消費﹕每位$580/五道菜連飲品，於2月13及14日供應$ M* }' `% K; g( U+ D
7 Z1 w3 }( X8 [* Y3 i: |9 C5.39.217.77:8898‧粵（b）
" ?2 _9 Q2 [' Y' u# A) J1 y地址﹕北角城市花園道城市花園酒店
9 b; `& u. Z/ `' N c" O* [ w; Y Q5.39.217.77:8898消費﹕花菜式供應至2月17日
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: u. V% m7 f7 o' H: X0 Q; q7 o0 Q公仔箱論壇‧會景餐廳（c）5.39.217.77:88989 ^' Y. x# g% r8 L: `" ~ a' y
地址﹕灣仔港灣道會展廣場6樓或香港會議展覽中心4樓
1 x. }+ m2 w) u7 l, M1 `9 ?公仔箱論壇消費﹕情人節自助晚餐只於2月13及14日晚上6:30至10:00供應（2月13日成人$488/位，小童$258/位；2月14日$588/位）
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發表於 2011-2-7 09:39 AM
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