材料
1 h4 O/ `# j" F7 O$ s7 C& i8 s5.39.217.77:8898去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升5.39.217.77:8898% A* ~3 l8 c; ~) U' v# ?% X: S8 M
# T) |$ x7 h1 A$ U i @( @5.39.217.77:8898調料5.39.217.77:8898' v3 R3 W+ d6 L4 N- {1 Y$ a" c$ [
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量5.39.217.77:88986 a# h4 ~8 n5 N. N* |: q. H
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做法
0 Y" ^$ ~5 {8 p/ J5 g; Y' ltvb now,tvbnow,bttvb1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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$ h7 Q/ D* M7 R7 U3 _公仔箱論壇2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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6 ?1 [3 ]' h, y3 i4 \, wtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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, D8 t1 e- ?0 X. C ]: E5.39.217.77:88984.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。7 n. b# ~. ]; d% v+ E
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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