日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。2 I" U8 W' w( N) q# p& o0 s
* {; B5 P# L. U' @5.39.217.77:8898 6 s9 r" m8 V6 B: C% g
5 b+ s! M4 u3 b. x" u6 {5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 