有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) n. y+ J7 ~4 u
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張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」公仔箱論壇/ s p1 X2 `! n& C# D0 U
3 ` v% Y& o2 v. k" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地菜有真鮮味4 J% ]2 S. \+ C* e2 N& Q |0 e, ^, O
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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7 k8 S& R" G& N3 Ytvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
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, W3 m' W9 c! U0 g5 |1 Y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; |# X& N! J
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6 M: C- Z- a: A, |+ S4 X5.39.217.77:8898■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。5.39.217.77:88989 M* `& J$ C, r3 i: V
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( _" p% B( V7 u/ r- z公仔箱論壇■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。5.39.217.77:8898# i3 S( a6 m% q& C. o* L' w0 ^
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: c3 l6 {" \2 e( i. r■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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素苗(跑馬地成和道)
: E! ]2 s0 H, {- qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
% O# s+ L$ u2 D; W0 Ztvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
& `' w9 w3 Z; \2 k( E0 U" R5 x公仔箱論壇註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
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" V) H. s3 x/ j* v* e: ^4 B# c7 r- Gtvb now,tvbnow,bttvb■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。公仔箱論壇9 ]( u) y4 s0 }6 }5 s4 M
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■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
6 Q% D3 W% ~' E8 i0 d6 q& ~# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ u& L" l5 r: a
7 P$ n4 s/ n$ c( A1 l w% M5.39.217.77:8898■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb o4 _8 w! |% [$ |0 g- U9 V
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$ E4 {, w' [% ?! u) `0 L4 ntvb now,tvbnow,bttvb■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。2 I( M0 E4 K6 P" r2 `4 }3 e# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i- w& ~5 T& k
$ J% Z, Y a# `. q5.39.217.77:8898■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。6 [0 F& s' w5 E# S
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村) R+ \, y4 h8 {, D
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開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& x8 L- L1 s0 B$ O
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 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
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 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
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% d5 @* q! I0 o2 ?* o( T) Y ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。( b$ e" J3 r: L1 c+ X* B' U& p
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 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 |0 K3 F: a8 t+ Y
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( }5 c8 a3 E2 b7 Xtvb now,tvbnow,bttvb ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。5.39.217.77:8898" b7 d$ I# N3 |) h& \
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. n& m0 A3 r k2 C ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。# b& K- C/ N- |$ W! x8 N& y
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5 Y# r8 E9 v2 f! L" @- xtvb now,tvbnow,bttvb ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
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Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
; Y4 Q/ N( k- R" E" p E* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g6 p% Y9 _% L
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" M2 [ C: X0 V: ^; ^4 ?tvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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+ B2 \6 C( ]% B! Z2 q: l# @! N9 i- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。1 M* H0 Y8 m7 j/ }
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有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `/ m$ D) b, E2 U. @; e. N3 T
4 L6 m, O; x. H8 n) c u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 & x T2 y# Y" x0 T8 u
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■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。! ~0 [6 V9 M& A5 M
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9 o+ n' H; d; R& A6 \/ ]/ {公仔箱論壇■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。公仔箱論壇+ L! V1 C7 f: w2 Z" g) Y4 }2 E
# X- o1 a: x$ L6 M! l( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)$ {! w0 S9 s4 n- ?6 l
收費：只接受預訂，每位約$200 5.39.217.77:88982 G+ {) X, U+ x
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* t F3 t+ ~6 n3 d公仔箱論壇■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
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