材料
" E$ j3 `' ^" }+ `- n( K* V2 ]1 H公仔箱論壇雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水) n% _+ E, X0 k: _: f9 B( F% c+ ?
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
4 S7 F2 d" t" R1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。公仔箱論壇$ d' A3 k) p g- b3 v' y! g
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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8 ]! S# E6 |1 x8 m* l7 a$ d5 @3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。+ o* }$ f) e1 t0 l: }7 Q( ]
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。tvb now,tvbnow,bttvb" [. g6 l. c' B6 b. p
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。! ~+ S* x/ s" i. E
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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