材料
' D7 N3 i' \! `, |: T5.39.217.77:8898帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦
9 e. t* z+ J% [- `& F' D" P$ X. j" Itvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 Q" d2 y! x1 `9 v
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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- Z# ~& F2 {8 m. p* q. ^) a公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇. C% g& P0 q+ t# ^- f7 O5 [( q
* F3 {; y1 [' v+ `* d P7 }& {8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。/ R3 P; @# ~6 Y( v1 ^2 r$ ^# n
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。tvb now,tvbnow,bttvb; B ], t/ o8 ]# {, P$ m
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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