材料: s3 U& Y4 f8 W- |0 L5 d% G* _ J
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦, P+ \! i0 C9 l! C e. R6 H
9 P1 m5 |# f5 `5 H5.39.217.77:8898醃料tvb now,tvbnow,bttvb! r2 a4 V# c: t" H. R
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法公仔箱論壇. j& Q2 |% p2 q2 W3 d4 `
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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' s4 T$ {: |% C2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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1 w1 | S' t8 u# V8 |公仔箱論壇3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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( V: W/ J' \1 b# J1 F5 ~公仔箱論壇4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。2 @" _ C3 |& A( n
0 P! v+ `4 d: Z/ s5.39.217.77:88986.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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