知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb' j+ R$ r @4 h6 e3 V
6 C7 s+ P& p9 x! i0 L, J8 j
做壽司夾海膽最正
3 F. p. q* k' d- ?( L5.39.217.77:8898在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。公仔箱論壇* J, `2 e: C7 \4 q
1 z9 H8 T+ _4 N7 k2 d: h- n5.39.217.77:8898 ' L; a8 U* i$ T' G* p( w
公仔箱論壇5 f) o( F$ R+ j% f
 6 U J3 e+ H1 h" F' r# z. d
■行政總廚 Alex5.39.217.77:8898- I4 C. D/ ~0 B+ w+ [ s( B2 G$ ~
: t9 E3 _2 e' ]! Y6 i8 W1 A, h' i公仔箱論壇
$ V: L0 b1 W7 H) a' C. _3 K公仔箱論壇1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬5.39.217.77:88983 h8 B" h: L+ B0 q* H: J& r
/ |9 j$ x" `8 I5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. {8 z2 w5 h+ K: R
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$485 |8 @" N& v2 L4 O0 [; c# |) u
5.39.217.77:88985 C5 \* j+ z6 [) P
 5.39.217.77:88985 r6 e+ }' H A& j! P0 B( c5 j. ~
3 日本南瓜糕$28
1 ~5 C6 I+ f, ^/ V4 f5 Z) \2 X5.39.217.77:88986 `" b. y: C: L. {! N
# V! u$ Q* ?) J5 r4 P9 \$ V' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 日本紅豆年糕$48
3 v; Q, E8 x% r公仔箱論壇
( K0 A, X' P4 n- V3 Z公仔箱論壇~先後有序 由淡至濃~
2 b4 j1 K$ W! K$ \8 g( R, j2 x, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E* C& A, E) |5.39.217.77:8898■金箔海月刺身$88
P/ t5 z5 q/ l# S8 O" L5.39.217.77:88980 N: f5 [+ o" a
 1 s* p/ g- Z. ~5 w6 V
■海月豆腐沙律$68
3 s6 U& n7 h8 [. i- F. N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k5 G I9 S0 H4 i7 a
 tvb now,tvbnow,bttvb; t- A5 D2 X0 }5 a
■柊之海月$58
/ [; r3 l! k" J( Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; H4 }/ g& S' Q, |/ X) y( r
; y) D/ l2 m' Z# O公仔箱論壇■海月海膽壽司兩件$68
# Z" Z% p5 m& o9 e3 E公仔箱論壇
$ ?# B8 }, t. l% r, K) x6 M5.39.217.77:8898Eagle
$ W, X9 N5 z+ ?* S F$ c' n# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T: H7 t* Z3 W# h2 w9 `0 c第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
1 m) { t0 R( u0 q$ z3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h( A' D# c# @% u5 Z! C5.39.217.77:8898柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
2 ~/ a1 M8 [; k2 U5.39.217.77:8898供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日$ D% l( `. M8 Y+ \
- ~2 ]. d4 b1 m/ k4 a6 P龍蝦長壽代表
! s0 F5 S* f& f+ ~% K5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。5.39.217.77:8898/ f, R$ x* c5 E. V$ n3 a. j/ j
) X0 E2 B& w- a, Y& \7 V3 V) T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. k4 A6 {! `+ { V
■陳郭強師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q' z9 Y4 M' F5 _! O2 ?& q
. d) N1 b& k$ K. I
% m5 b. i$ ?+ t7 }5.39.217.77:8898■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。, j6 G2 P1 \% O; W4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _$ Q2 ]& _$ i/ N: B6 m
& E9 b7 ]; E3 I8 S5.39.217.77:8898■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
0 v( M6 z% L+ z公仔箱論壇公仔箱論壇: N! E! E7 N! b0 j* p4 ?
 ' J5 K$ k! u9 Q
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
. |. q' D. f3 o) e# @, [& S% V* s ?公仔箱論壇* a) q" [; j/ D; [% l9 s
 $ _$ o9 M. z* J* y h& X
■步步高陞$98，即日式年糕湯" v. I. X+ I3 a8 K/ x. K Q
5.39.217.77:8898 f2 C3 r6 ?, S1 q' C+ J: j! g0 l: l
 公仔箱論壇( s1 D; x0 [9 O! m7 u2 f$ b# ^/ e
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700公仔箱論壇# U1 t, ^; H7 `* e& E
0 Z6 S/ V0 k$ u: [8 |9 u0 `tvb now,tvbnow,bttvb 8 u: y% \. D, c7 Q3 g- }# D
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 }5 N1 [: G" b) j$ W- B, g/ g
1 M: D+ _+ f( D. Q1 s5.39.217.77:8898
( G6 ^, L. f# j" Q7 f$ U■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤5.39.217.77:88984 ~0 s, v: z. E+ p0 C4 W4 q
" D9 J- p' n, }2 V* C0 E( X3 ` H! h公仔箱論壇SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓). b7 ^+ {7 U! y% L9 ^
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 . c, H3 A+ X2 x' ]
' G; M& D/ v( v5 x5 k) }* g( ^7 `7 E3 Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 