天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。公仔箱論壇' {$ R1 ~ m8 c @
$ T a& X o4 B; d' P/ `: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現 嘆時令羊肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, E4 c, q& A3 N: E! e. Q
% r9 R' o8 p8 `( a7 j: }tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
U- F, y1 e) l: w# x5 z9 {公仔箱論壇
5 O9 Z! y' ?3 Y5.39.217.77:8898在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
8 }) B ~! `. \2 c6 ?1 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 M5 |: [- G) Y; i" y( b8 Z8 A4 n; C. w
 公仔箱論壇* n8 T' a* f5 Q: I2 I8 o' ~: R
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
, H6 m( G% C9 N, l z( |+ n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 |; d# @1 j( c _4 x) l
5 [, x X* b% r M/ i1 E& T7 ^tvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
/ D$ ]- _0 C; @# f* C/ ?; O `, n8 G公仔箱論壇
$ W; z! Y# E! n5 k: e/ gtvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb8 H( h3 H6 z) A2 w
# U8 D6 p8 R) P/ n5.39.217.77:8898價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ + L J4 H2 C- |8 f$ M9 K
1 i w3 _- S; I C& Vtvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$78tvb now,tvbnow,bttvb* p# W; j5 {% m; Q/ F
 , A. P9 f6 _7 `
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.77:88987 L! i, S. d2 H/ D- S8 T
~8 D* H; n: s公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
0 h, `* s' ^$ S; I; j: k' Y
# C' v |9 \% V& u8 Q* i用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
' L, |# E5 ?8 h$ l0 |: Vtvb now,tvbnow,bttvb+ C2 T8 e/ N- ^( p
青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇 Y+ o/ {' k5 f% e( U+ ]( k( M
 tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 y1 a j+ W# A* m6 M
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。3 e2 V& ]! M( S+ d0 m
( R/ h8 Z9 m4 V, v( x3 o6 n" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$118
' }" V: {0 h- ~; N& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# j7 } k9 Y* ?( q
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5 @, l" `1 p' I1 @# Z3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb& p- y+ h8 y) k+ k; {2 ]' K U, d
香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 Z) O: J1 V8 d. ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% J0 N8 L! c4 S
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb( v$ U8 b; j; d: D; N, }3 p
+ L) c* f9 e0 L4 J3 G& ^5.39.217.77:8898爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
( m9 {+ B. W* s! S% n* etvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s L' X8 E0 o/ i
! t: ~3 F% ]: S- y! T公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味
9 U! A1 e) m# E3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
9 R; G3 c- \& N2 \9 d3 k* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [! m0 V, o, ^8 Z; d7 R
, ]6 M: Q8 Y2 T0 U) r+ x- S5 A3 _" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■太子酒店助理總廚唐銳軒
5 |/ s; I2 P, }; C' |# U
. n n) Y1 v1 M y6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 f! @& `3 @# ]7 F; `: D* u■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m" _5 o: F6 s$ _- g
0 W( v2 r+ h! c$ ?; Z公仔箱論壇羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
- u1 {9 M5 o: t3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `- C" p" R% |1 ]* k0 [tvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
+ R2 _! B, a( B2 u& T3 t% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|6 p8 a' o* g: H% i4 ?. Gtvb now,tvbnow,bttvb烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?5 T- ~. X# Q
 + n, v) P# N# t" u9 Y
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇' ]& _1 J3 v# R; \+ X( ~" p
( ^" I0 t5 n( s) A1 J/ I: y香草羊肉串
, I2 A1 ]8 F9 s8 _9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q6 l9 l; a+ u5.39.217.77:8898免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
0 C! Y0 C/ E% j5.39.217.77:8898
# d2 u. b6 o% E7 K& u6 N燴羊膝配烤杏仁及香草
6 T, |* u9 d- S/ N" y8 ` & m! Q0 g3 e; m
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
* v$ }7 D1 b; _9 Y7 B( ^
. b0 E* O2 F0 h9 Z" S o) N5.39.217.77:8898燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
5 _6 T j: M. T' y& L' k6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?5 x6 ]- J4 O8 X" f公仔箱論壇煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
7 |5 @, e. I( e' S
* C+ H8 A4 o' Q* Y, n( y+ N9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 H5 N& |% A9 C
時間：6:30pm-9:30pm
' Y. Q S8 ? P# S& n& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$2681 \9 S" c- ]' V
供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a4 E! O6 s7 `8 S. t7 d* F. Y
7 i" `1 o! f, B' p公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 