天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
/ N. C& i$ Z ^3 \
5 E; l. ]3 l0 K3 H1 X; f全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
: `; H5 P6 p# u* D* r$ \5.39.217.77:8898
1 |4 T# Z2 _/ D( P7 k$ j& Z: n■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。, n# a4 B% y/ g! Q9 _, q
7 z, V) S9 a( ^3 Z/ ~在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
/ ]& z3 `. R5 y" K" Z Ytvb now,tvbnow,bttvb3 ? l" x) O; l( L6 O9 o, e
 tvb now,tvbnow,bttvb: G& i; X) Y* Z# T; d% |9 r, Z
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
7 [7 j. Q* o2 b7 ?# v( S8 B K- [) a& s+ `$ Q0 y- s% d% h
 公仔箱論壇4 x, c! l- J! j) y) z# w. _6 @4 b
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
5 q$ U2 r+ y! f: X0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b( A% Y. _0 C6 |' [. Z g公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇* w4 b4 i( H, Y# S7 f% g/ R; G
0 D* j' N2 T5 u6 c6 t8 ytvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb5 a. J% ?! k( x M% F+ N7 G7 r
5.39.217.77:8898, O: o# c2 H2 z3 J
蘭杜扁豆羊肉餅$78tvb now,tvbnow,bttvb: v* q+ O ?; Z5 i0 G
 4 {+ K' T, y# x8 ~$ _2 M8 B- O8 D% c
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 - _% C* Z) G) w
g7 O2 X, L' ^5.39.217.77:8898炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178: s+ ]( w: K& u& x; w/ b) |6 p# X
" e0 ?; p8 k8 ] [. b0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
^ E& W- Q8 z9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U/ d! h$ R6 m5.39.217.77:8898青椒燴羊肝肉醬$108
. G" @1 m) w5 W/ X6 f公仔箱論壇 4 n9 {3 O1 p0 c7 ~2 f
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 ^$ g( O* O& s$ R* u
% m8 n" x" l. q6 l( z9 Q, r" N; c5.39.217.77:8898印式羊肉香料飯$118
! Q% r% k# o- E, d! s) Y& D. _tvb now,tvbnow,bttvb
' b% }, |1 [; S* C/ ctvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 C0 b W8 g, Z. o e+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 p. w9 @9 ~+ k' i( K2 D
香料羊肉薄餅卷$98公仔箱論壇, H2 n( @# v& r9 f; {$ n* `
 公仔箱論壇$ ^: p+ l0 T3 H( l3 F! u( ~6 C+ k$ m, b
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
7 C# G$ \$ B5 i3 G1 a7 k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! G- x) B8 }; A! v+ }2 [
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
& t) ?7 r* @3 U供應期：即日至 2月 28日
6 f5 F5 }. x" S" C9 o公仔箱論壇
( J: D. r+ e7 i2 }. S1 e' m7 f半自助晚餐 漢堡無羶味 ' c+ X. f- m# h2 B
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
7 J ~, q# k# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ e2 T0 k. O/ v l5 f/ \5 \) j; V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 z& c) d$ Z% b# d7 d
■太子酒店助理總廚唐銳軒
1 T( ~. X1 [* v- Y$ c
h6 N+ w0 U) o e7 Y6 w3 l # U& e& ^8 p8 z! H1 P8 }" R
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇+ v) t$ [; m. {1 e- _
公仔箱論壇3 t3 U- U" P- x' ?1 n \, E/ P3 v
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
3 g) H. c, ^: E [, I Y 8 k3 \* _ v8 z5 D4 ^$ Q
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb( [$ P2 P9 _/ \7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 z! z- X% P% A3 S
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% o) i; l% N1 C$ o9 K& L
0 ~ J/ b8 L2 }. S% ztvb now,tvbnow,bttvb羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。5.39.217.77:8898! h: ]0 A3 V. t( _3 A
/ E' m# r8 f+ A' o( Gtvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串
$ r6 q: @: F, ]9 a- T 1 j# \. z' P9 `" r0 U6 `
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
1 t4 i" L8 x; Y' I
$ j6 o+ k2 r& m) x3 k( F& {燴羊膝配烤杏仁及香草
6 b% z _" x9 @2 ]2 x" Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 h8 a! H) D, ~! J' T0 ]; t' U
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
/ [0 `- v, ]- b% \0 O) v3 }6 |9 U3 `$ x" }" r0 t$ V: v( ^7 r( h
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* ]8 a8 \% S! J
+ a8 y4 s3 [( }4 s公仔箱論壇煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
) I& r8 |$ v1 S8 s8 Q% btvb now,tvbnow,bttvb
# X2 x9 s5 S) C- _0 C- z7 }" p太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)% A+ p) g5 l, g+ J( c3 f- x+ E; V* A, x# q
時間：6:30pm-9:30pm' k6 F x, l, R
價錢：每位$268
; v' _! q0 [( H. F5.39.217.77:8898供應期：即日至 2月 28日
7 b3 E9 H4 L, ] {8 G' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y2 D5 t, P3 A C/ ^
 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 