天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
9 [8 Q; u; X" q6 U* v0 A# J0 @tvb now,tvbnow,bttvb
7 m6 z( o1 g9 q3 B( _- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
$ f) E) ]2 {9 S4 R7 I2 }2 P tvb now,tvbnow,bttvb C+ K& |" t5 K) S8 G4 c1 c$ E) p: _1 A
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。1 g" q! k* O5 W% ]( ~& a: o1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( ~ G# O2 k" z/ w& q
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 5.39.217.77:88988 ] w! Q0 x9 Q9 E& G) Y6 l J2 P
7 _$ H- h0 t' L- y1 m$ x" @% G 2 i0 s) r. S$ P" o9 J
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.77:88981 N/ `' ?' q- t1 N
] d2 I+ m9 m% P B5.39.217.77:8898
" j' K4 f* ~* D5 q- I2 p. ytvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 h9 E& E( N% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g0 \/ _5 M" \& J% V, f
原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb. R8 k, u& w9 Y. h4 q x
7 _4 Q0 d, C* W9 K( ] F5.39.217.77:8898價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
1 L8 g+ ~8 g4 O0 f4 O
$ f2 x! V: g$ w7 u# v* @ t蘭杜扁豆羊肉餅$78
0 _* i, Q, E& Y: u" b# U公仔箱論壇
0 m- [; R/ C3 l" j( c5.39.217.77:8898前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 U/ a; `$ E& t( f
1 y5 k" H+ ^ q- E5 T! F6 G, A( X' z公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 g. `3 ]* P4 |4 Z
 4 t3 d/ L' G5 A, ~/ L4 }" e
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
. i$ g6 M2 o: m7 m) _公仔箱論壇5.39.217.77:8898( \) }( L, @ J5 x9 B. X! t$ r
青椒燴羊肝肉醬$108, r# a: Y6 l7 h% D, S+ q, t
 4 f3 v) S- L x* ?+ q
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
6 @: {; u+ U* G% `
) n6 E% T1 q- o; Y [: Z$ w5.39.217.77:8898印式羊肉香料飯$118
8 w( I. Z. c$ m& d1 {
: W7 A X$ i7 C5 ^% w用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
# f8 F4 a: c! ?* Y' M公仔箱論壇 H+ a5 p7 M2 m8 n
香料羊肉薄餅卷$98
- W0 o1 l/ t( P4 r$ [0 I" L
8 `) m2 R& ~$ P% r+ c9 M腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
4 l' A: u# i: T2 O6 I! _& P3 W! e, w5.39.217.77:8898
1 W% T* V' v" k) G, B e% e0 B爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
* S8 r2 D" r+ N公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日0 l" z/ Z) P* ]% Z7 e' N
: ~' `; h, K+ f3 u3 K1 m) e2 D- t公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味
. j3 Q$ N+ T1 B8 J% t. O- s+ w! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。公仔箱論壇0 y3 K; u5 n- e l
8 ^) k. C- K ^& q% O$ X5 p1 L f
 5.39.217.77:88987 h" [. J- ?9 ~, V P
■太子酒店助理總廚唐銳軒
& _: ~6 W R3 r/ O公仔箱論壇
3 H# U7 x5 P2 [( j. I/ B v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C q# [8 _$ H, v
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
, M- I8 c4 K- a. ~1 F2 _' H1 s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ |' o4 q9 j9 f. k% E& R
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
! A' a* Z9 Q/ [4 H * F E1 c9 \ v2 e
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 公仔箱論壇+ s0 b& n$ Y1 l
公仔箱論壇, Q. M2 Y' W7 W: X0 c
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 W: Z4 R& m9 O
+ m; ~2 N' j$ @. c) Z羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
1 ^& H* I' x6 y. C5.39.217.77:8898
% p* h! l% V# z$ p6 Ftvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串
; P: x: {8 Q a5 q3 |! z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" F! r" ~$ L# G
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇: ?$ P G0 e/ a" d, C/ C
9 D! t; R; ~- z# Y燴羊膝配烤杏仁及香草
- H( s6 A+ E6 Z; ? 3 l% o0 r( d! A
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
8 u* r' K6 c- z5 |( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' p7 G8 V. s1 G2 D
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
2 x& X Y5 S! |; t, w9 q - T4 m2 u- v+ {+ s& h, J
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。- P- ?3 S+ G. a0 D
- a. ]. H: Z# T5.39.217.77:8898太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
* W8 [5 |, m2 Z6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pm/ U9 y0 o. C& O3 j: O6 ^
價錢：每位$268
5 l) D! d# J0 H# {5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日
! S0 s6 C* T; B7 k5 N; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 V) I1 g o
 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 