天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I/ }, Z" V ^, [. C' w- g
7 Y8 k. W& J- s$ r公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝6 T7 u, G9 c/ H+ d
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.77:88987 [) R$ r- F( l- @8 l5 M3 R( `
6 D) m) y/ i( w: o7 M/ a6 |5.39.217.77:8898在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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$ t. y* w. a3 h# E5.39.217.77:8898■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.77:8898! N/ x( l# Y6 B* D( j" n
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: V, J+ U7 D8 v. f D4 j# w4 Mtvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
: V% t$ V3 l: `& x) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! ]8 ^& ? Y9 J# h' T$ e$ |
原隻燒羊腿$488-$560
- E' `+ k6 S/ L. S1 }+ x3 M3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l( L/ t; G, l" ^4 o8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇2 X5 X7 k* N# @4 r5 y1 J6 j
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蘭杜扁豆羊肉餅$78tvb now,tvbnow,bttvb: ? C* R+ Z0 y- t4 p' _
& v M! t5 l l3 n+ A' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.77:8898! v# N7 s: C5 L
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.77:8898. Q& t O# U2 w) w* c
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青椒燴羊肝肉醬$1085.39.217.77:8898+ p# m% n3 j9 `' _) g" H) x7 b1 l
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇# `/ R. C- `" ]
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印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb9 {5 a; p' G& ]+ U, `4 R, \
, n- z# e5 _* z- }, e. x: a, w5.39.217.77:8898用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?: G7 G% q5 F6 x6 j
, I7 f) z& v! ~/ u L香料羊肉薄餅卷$98( `/ N/ G2 G$ ]( m% M, E
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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; N9 A( b7 }! Y+ x7 n公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓). x% \+ H9 d2 |! ~# \
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇9 Y- i# _) t, Z
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。5.39.217.77:88983 j/ A$ ]" d$ }0 r
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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0 Z9 m+ o! q; e/ B9 G* U1 \- Y公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i/ c/ |8 J: b- T! t' f/ B
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁" N1 t5 s2 y" Z: ]. }4 p8 F% D/ v
/ ~2 F" M$ F( ^) J: `2 z7 ]tvb now,tvbnow,bttvb羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
$ q7 Y' ], s0 @5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I0 r: ?) Y' z0 ?2 Q
香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb7 U/ G& ]9 w5 Q- x" E& Y/ i
. V: v6 z& O+ e* L1 \7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w! j s7 u. @+ K0 X$ t
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燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! _6 c3 t* C0 D1 i8 L; H
7 _* F6 D2 e; o y0 F7 ?羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q. ?5 @: S$ U) a
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ ~( n( o% Y8 x# l
時間：6:30pm-9:30pm
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7 o6 _! r! D* D& b5.39.217.77:8898供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.77:8898. ?) Q' b7 T7 I9 j! E `' q% o
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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