天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
1 |7 M) |3 X- q! B# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 B+ Z: y, Z) T9 ]+ D! S$ ?
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 G/ d( Q* A5 P
' s' E7 _! p+ i, `# m$ K' w# L7 }在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 1 h6 v& L% V7 T' c
% a- u8 S) \6 k( p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% T( j8 l/ x5 j3 K1 N
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.77:88981 E: g$ w8 j5 V
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原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇+ F) i, b: U2 _5 z: m- p7 L
! z9 Q& _1 ?1 @1 U3 j5 Q價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 y6 a& x! e
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb" t8 y$ }8 S4 ~# S4 n( n
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
/ @. y0 |5 p4 X% i WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [! O2 K+ t7 c7 Y* Ltvb now,tvbnow,bttvb青椒燴羊肝肉醬$108
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# |- |$ k% ^, ~7 l5 rtvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇1 W; l* n/ C, F' o6 E* w
. x4 Y/ [3 ^4 }6 M: A印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb0 o9 O! I4 U- f# J1 B: | {
_7 {$ K' D! L# ~: h- z) Q用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb& l( @: V! v4 V7 E
8 f4 `- z& {1 e W2 `5 g& |公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 Q! F7 ]# | ~
2 v3 N$ n9 @4 S% A9 m* J5 K公仔箱論壇腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)公仔箱論壇1 y0 I3 v$ F2 Y9 d0 W3 z
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味
" Y# r8 B0 [# {9 I, m z( Y. m雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。. s; }5 o( k! W: z3 d3 V
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■太子酒店助理總廚唐銳軒
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5 G$ U! `# y. v/ O# |: r5.39.217.77:8898■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。2 |; `3 S& R- K3 C
7 a+ J# {* J0 N5 B% N5.39.217.77:8898羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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: F- l$ ]! X) j OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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3 h( K( F5 J8 n, U$ s, |6 `. W羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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# O* ]; M: v" I. Y B, u( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草羊肉串4 d+ k9 i, Y j% i' r+ B
8 m* z$ e! @. W: T! a6 L免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇( B: Y" N7 {+ W: A* X2 T, i
' {# R3 ^; i( U! r e9 A" c公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草# }+ S+ \( l- r8 {
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.77:8898# `& ]6 y5 A; _: ]5 [1 c
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb7 _, F7 d: W+ a% x6 w! c
8 w+ D7 h. x& F) E& ^5 n! e- I煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' [. L/ { b* M8 Q3 X9 z
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb, L3 A, x" T1 i, v. H
時間：6:30pm-9:30pm
7 \0 y0 t' i- z) e8 g/ _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268
1 c7 h4 N/ T/ K3 M0 v+ A供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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