天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。* ~1 j' h1 r0 z$ Q6 q3 k
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇, d/ Y. u# ]; p* H+ i3 D( u
7 s' K+ m1 M' `9 x, ^; B% v; g6 Q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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: ~8 ?/ { n- `5 P# ?+ {$ K9 h, F7 v- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。 5.39.217.77:8898* j' c8 u( C$ H$ j
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1 l% ?' A9 u( E' y0 ]■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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7 K7 p6 D& G& D& `' C+ F5.39.217.77:8898■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。5.39.217.77:8898" N$ N( @& i7 g3 T
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原隻燒羊腿$488-$560tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 p2 `9 s: V( g5 w& x
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價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
: T( p' o9 m: b) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l# B9 j+ G! J# `% ~
蘭杜扁豆羊肉餅$78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n( n8 w0 |$ u0 W' X% G& i( y( D
0 [" Z) F; i, `前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。 公仔箱論壇( h0 V! [( q" m
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炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178! f8 v! j# }* d$ g+ S
) D- J; L8 |) b1 r! x- _2 w, e用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。 公仔箱論壇$ b5 ?. B; e! A( ?! [
" p$ c) j: X$ { ]$ ^0 K5 A' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇5 X* i2 F- b; {4 z7 T$ [6 N
$ H8 T% F" H4 \5 G* Z肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。
: b8 `: F/ N7 T: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q- [; f" N7 o印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。 公仔箱論壇7 F4 Y; z( T2 `( z# o' A7 x
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香料羊肉薄餅卷$98
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% S, K8 Z' W( t: k: p5.39.217.77:8898腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb* E+ D/ S2 `3 I) w$ U$ C
供應期:即日至 2月 28日
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/ Y3 ^ P4 E% z% ~: [4 i) d半自助晚餐 漢堡無羶味
, d) L! Z. I/ E+ N, G5 b; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。
; N! w1 H3 E3 Z2 m* i! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 N2 ~; `5 K' k. G- {* A+ X, k; E( E
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■太子酒店助理總廚唐銳軒3 s( m h; U L5 z# X7 U
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3 _0 A! c; s [2 X7 x) A: b$ N公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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, n: [0 i0 L* d7 O$ r/ `二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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+ w# u0 J) o7 o1 m7 f' Q6 t5.39.217.77:8898羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串公仔箱論壇3 F p7 K8 k5 {) W6 D
: W5 M$ d( W$ E. a; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。
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5 h, Y! F/ s: |* ?公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草# j4 R8 R& J5 e0 B! M. ?9 T
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羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。
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, ]" G9 e5 n) W' q燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁5.39.217.77:8898; n) G/ h" E0 W: N- t
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煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。: P, P( o8 \; e" D8 s; z. ?7 Y
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
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9 x- Z; i. f0 h0 y; O9 _公仔箱論壇價錢:每位$268
) Z+ i- G" G5 _5 Z) C5.39.217.77:8898供應期:即日至 2月 28日
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