调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& R" F/ U: K" W2 C6 t
3 j. u* v/ X0 u$ T% u Ftvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：$ Y0 ]4 z' F; a. [9 w
3 }0 K/ A/ O5 J: T! `# n0 i一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
2 x0 Q# C* G0 G1 P二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。# @ I1 ^( C; C$ a3 c( q
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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. ?) K7 G, K2 X! {# t: O加热中调味有两种情况：5.39.217.77:8898& |! G. Q5 O$ H6 ^3 W
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。 R$ E% V1 J( a# x# s; S
$ Z! o8 u7 u. W9 D G3 x% `0 s7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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