一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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$ D# N; M/ H ?tvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁
! V* N" }$ z0 s" a$ t% z9 r9 i! Gtvb now,tvbnow,bttvb要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。+ p8 P: M2 Y" W/ d* V+ V4 o+ N' t
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+ j# p' G! [2 w* F5.39.217.77:8898■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
% ~- x2 ~0 G, a" }/ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I5 C$ [3 Z: w5 ]. {7 ]4 ^
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。7 M. [/ }' y- x; H% d
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。5.39.217.77:8898% g a0 C w/ q( b# i
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7 b8 X( j4 [; Y) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5.39.217.77:8898% |3 l# I9 F) [$ S0 b# Z
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇4 h( i% d+ J& o
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。5.39.217.77:88982 s9 \2 c7 R* u) e c# e
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 Z6 e5 g+ F* m( A9 M8 y
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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7 \& l/ K5 {/ K2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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7 F* g2 X" P2 |5 Z3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。) N+ ~3 j7 o+ Q
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。+ V5 c4 G- c9 a! |' s6 m5 y5 d
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇; c. W' }. a, C! I' R- x
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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; O9 @- k. V7 t% H3 [+ X7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。% R# W; e( _" y& w& H
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" r q# u c$ O- ^ r' c/ t8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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, e7 A6 ], t& |( d; G- ?9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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# G t, B# ^% K- t7 s文物徑遊古蹟公仔箱論壇4 q, c' t& S9 g" D" A* V
1 H$ z5 Q, {4 I1 c/ e/ h6 R+ H■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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+ @1 d8 b/ ? [公仔箱論壇■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。) g: D; A* C2 }$ s3 O r
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% o1 ]$ w1 @$ o# N+ b/ f■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。5.39.217.77:88983 \0 A$ S, ^. p( _& Q
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屏山傳統盆菜
Q; u2 |- y( f# S4 r8 q" s# b7 w; }地址：元朗屏山塘坊村 5.39.217.77:8898# h8 I5 n+ S2 t$ f7 B; E* X2 U
' T2 Z% n- p& ?7 e5 A* n滬菜經典
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4 {: Z- j M8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S0 Z& {. _) e9 c
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小南國壹號: Z( X# c/ x4 j' B
地址：尖沙嘴北京道一號
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. N! \+ W) ]1 D. O& O/ p+ k富貴升呢
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8 [8 q& ~* y9 F7 u# z$ W, N" z5.39.217.77:8898昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 : F+ \9 G. o2 I# z. q5 `
2 `7 P9 i t/ x: Z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店
$ w T/ U% t( L# ~7 {7 u地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
3 ]1 Z& T% e- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A( r3 N5 w9 u, A# ?
至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 u& A' f- N
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。tvb now,tvbnow,bttvb" G# _# }- l' f! \+ F
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順德風味
; {2 q2 L# X7 c$ h3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F( q- t7 y+ h; c5.39.217.77:8898「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨" K! I' c! b8 w! W/ `. d* R+ K* n, }
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下5 _) E% m$ j3 N7 I+ j ~9 j1 C I2 G
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素食之選公仔箱論壇& I9 z( V1 k6 M9 j; t' ~
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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; q/ S) j( }3 l4 g2 _; P) `- \+ P8 ltvb now,tvbnow,bttvb日式放題5.39.217.77:8898* R4 Q$ x1 o/ B4 J
6 s" X& R/ Q/ l$ Z+ Z' a5.39.217.77:8898■凍吃日式聚寶盆菜8 t6 E* R- L) d4 m/ q/ a7 k9 w
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 0 u. h* _/ @" e B; X7 C" e
( G ~6 ^+ S- e t8 Z$ @3 w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居酒屋大吉2 x/ c( ~6 I, o% U4 ?
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 v0 w8 @6 e# a* L
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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