一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 p. h7 b9 Y4 K# m6 I& I( l( A3 I
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層層叠底層最索汁
( h) I3 \' A5 `( [ T- r- U" }要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。 k% }" ?5 C7 @+ I+ M1 f% {
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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$ t, h A* z( w2 R R( N0 E' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' F1 i& l- Y5 p
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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& P9 H7 }+ t5 k' y( x) X( Q■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5 }- y$ _- N) ~4 z3 P2 Z
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* E/ p4 T- H" b0 {公仔箱論壇■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb. C& P/ q+ V4 p1 n
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* g9 m* F% x$ G0 B6 Q5.39.217.77:8898■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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% D! `3 i% H9 J6 }1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ O! r$ K9 o; N5 o% g' J. c/ `
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* c: C! C' i( a3 i/ l, q% Y, L* \5.39.217.77:88984.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。5.39.217.77:8898( M& C: u+ a) {& i3 u
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: D9 T3 y( F, W \3 Q% B公仔箱論壇5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 M$ e0 i8 w# X# w& t
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& @+ L7 t3 ]- V: c* t9 a4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
2 @& R. p" M$ _4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! Y& q5 k j$ t2 ?# [
! o6 Z/ m% n; t5 P7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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! D! b9 Y$ w5 n9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
' d$ P5 s3 S% g7 U- t: d) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* y s, _& M6 G; k: n
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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/ d2 X' E1 u+ E文物徑遊古蹟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 E9 f) d, D2 A1 |
- O; {; W" W, B% c公仔箱論壇■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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% s8 ~. w S4 M/ j8 l公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇- l$ E7 ]7 l/ O4 z4 _
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! N, y- j! `5 W' c1 i5 C$ t, k, q■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇$ K+ T$ X: e: D' U. C
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7 A( a# _7 C$ O, {5 W7 C( F/ ^■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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. l, E$ c7 ~' m$ t4 K5.39.217.77:8898屏山傳統盆菜公仔箱論壇) k: m# }' O5 ]/ H( ?4 ^6 g
地址：元朗屏山塘坊村 ' W5 p: f8 C5 a. _
3 s! G& P `* o' B* K( H7 R5 T9 \公仔箱論壇滬菜經典公仔箱論壇! Q* i4 Z, s& Z+ ]
+ i$ g5 u+ P8 i$ B5.39.217.77:8898以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 5.39.217.77:8898& t; R; c# @, L# |, ?
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小南國壹號tvb now,tvbnow,bttvb4 X! G4 D8 \- Z% ?+ J, u( m
地址：尖沙嘴北京道一號 $ q- r6 G$ w: _* H# Z
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2 h4 |% W. J4 b5 R. A9 ~公仔箱論壇昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
+ [2 @# K r' X: Z9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇1 \: N! H2 C( K. _7 j- W* e' Z$ C- D
2 Q& l/ F8 ~6 ?; Y+ D5 y `+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 3 _; r" Q( _" s! C
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翠亨邨
% I) y ~9 x( x2 s地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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4 A/ a* s- R: atvb now,tvbnow,bttvb素食之選! B! n C3 N1 b! `$ G
- ?: [ e7 [9 c6 W5.39.217.77:8898盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 ) W2 |# D" `) E
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日式放題公仔箱論壇1 |* V1 M2 _, c5 M
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■凍吃日式聚寶盆菜
2 K8 K2 m8 a- u- s, w8 G7 @「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇( i U2 {9 ^8 G8 R( P, a g R
, W- m4 u3 o, E$ {居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb( M9 Z% H6 j/ F3 r* z0 V5 ?
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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