一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁
7 l9 R2 T8 U; [6 `要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {( L1 E/ n# y: m4 A/ E
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; L9 J5 M: n' x" d. E■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。公仔箱論壇; | u' x. o7 O
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。( s$ ]- u- N, o! T! e* R$ K
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, x; y& q! Q, O1 S3 ktvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇9 `$ U) N, o" ^# x: p, ]1 F$ ], }
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' X2 [5 ~3 ~" q公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇8 x8 Z9 B V; r8 [
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5.39.217.77:8898& T3 }4 _( x* C6 G- h* Z
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8 T1 T% O* D! T& r+ t) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。$ I3 |; k, s% {% i4 |9 F* J
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- F" F" {- l. h$ b7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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: Y3 D9 n" v3 A( {1 _1 \; b/ a1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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+ y x9 B# H, n: X2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5.39.217.77:8898. b x+ C4 z$ B* w1 z
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。5.39.217.77:8898, p% b# |& K+ Y" M. I) X q+ a
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。) _7 t8 e2 N! X: D7 m% r
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' l; F- W, r3 M, k/ u
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( r m1 I) p' T5 n, s9 a) A9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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& E, E3 O8 U T8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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! W8 r f' |( T( h公仔箱論壇9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, C0 k B# o# D6 ]/ b
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2 R- V: p+ ?; m. k z) F$ z) k! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。5.39.217.77:88988 o* n6 G. Q4 h% f
; d7 W* T3 J8 ~4 b, v7 X1 t5 G5.39.217.77:8898文物徑遊古蹟# u0 S1 s5 @* d1 J, q4 {$ _$ C
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 W( O1 c* V8 L
6 K+ Z" L9 g; T# t" e: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇0 M: v5 W) S1 U
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2 H3 O! i* y& T& x" W9 D8 J% R2 c5.39.217.77:8898■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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9 k3 A* N, H6 `$ e4 l8 R3 L8 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! _4 r8 `% n$ Y. P: Q
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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# A! ?& K: J& r9 ]* ]屏山傳統盆菜
! d& t8 X! w/ n$ `" S9 n4 vtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇( G2 K) ^* o" Y# p" v7 _+ ^ m
, ^" C. ~$ P1 X! xtvb now,tvbnow,bttvb滬菜經典6 K a( O4 p* v# ?7 y( O+ o4 m
. [% ]7 D8 S7 w" S% ^以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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! U! `5 G& b* ltvb now,tvbnow,bttvb小南國壹號( b0 W, B0 h0 y
地址：尖沙嘴北京道一號
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6 ~, c6 F! l. v {8 {3 ~富貴升呢
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' B/ t5 L3 S# m" v, n+ Q! n昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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# @# p+ s. i- @ }. j: W5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一海景飯店
) f- j: y9 S: r* U, i% A地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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9 k! \+ X/ f. @) n8 D4 f; a5.39.217.77:8898至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ {! n4 E$ `( o" N( i
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
8 D% n! d& W) t% u; ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ {+ J Y) ?# m* e" R
順德風味5.39.217.77:8898" z" F5 _0 e( ]9 ]' w m: o
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 / y' X* u; @ Z8 Y: ^
9 c( z& C% B" Q+ i翠亨邨
1 |7 k, c% I# u4 s" M5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下+ l: N3 V P) z5 h. E
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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9 O3 @# ?3 R0 v; ttvb now,tvbnow,bttvb日式放題
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8 T; w; C+ T* ~7 M2 R" z! {5.39.217.77:8898■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb+ q- P/ r5 v* s' ]: p6 A' K
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 公仔箱論壇- U/ F1 O8 C3 {+ O0 ~& g# k
) h4 U1 ^" M& B8 s8 v& r& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居酒屋大吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A6 ~9 O6 n9 W2 X4 ] k
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 tvb now,tvbnow,bttvb3 a, a k L( d+ I! @8 K& q; o
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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