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[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?
) |  P, d, B8 z8 P/ K, a  b9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I* {& x- N$ g& L& O$ g* U) ^5.39.217.77:8898層層叠底層最索汁
* B9 T0 Y" U2 {tvb now,tvbnow,bttvb要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。
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■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。公仔箱論壇8 H% _: Q( u/ Z! D9 H2 }

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1 `' e! U5 e  o) p$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。
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■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。5.39.217.77:88988 p: [# V- c1 I9 J/ W8 |: G
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, o6 e1 f2 X) F5.39.217.77:8898■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。公仔箱論壇- B. r. d! G) f# O

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' f, N$ H3 H. o0 y* I; O5.39.217.77:8898■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。& F4 B2 H1 |' ]8 l
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■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。5 O8 w9 u2 u( [& V) D- G

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1 y. G: C1 F, a; Y公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。
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$ L3 R( Z$ f/ U- L% F  ^■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)
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1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇: A4 c# l+ @3 S) F$ h
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0 O& {! Q3 z9 w. k: h5.39.217.77:88982.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。
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6 A6 m) u( Y/ r7 i3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。5.39.217.77:88987 P+ {1 F9 L8 \0 e

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- Z, b. g8 V* k# q公仔箱論壇4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 D0 r+ p. s) t% v0 H6 U

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5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。5.39.217.77:88982 V# o7 [: e9 W8 k8 I: h4 R
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6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" a- j+ ~' m. i, s& T4 J7 t
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7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。! R2 P1 k1 s" t5 I5 l
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9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。
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文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb) X7 F" Z& k* |: b! d; v
       
3 ~! t/ s2 y  p5 Z5.39.217.77:8898■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。 公仔箱論壇# M  Q( n5 n; a6 o2 Z

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■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ X6 K. d  L; Y1 @

. q+ f/ V# O9 E屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p( d; w& J6 d2 H* k. I* J
地址:元朗屏山塘坊村 7 j+ y" m' g7 y" U
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滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- i/ S9 F9 [7 K
       
' k: }, d! x' Utvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。
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) o2 R$ j& o" q6 w/ G; @& f! L小南國壹號公仔箱論壇& a' }4 E& Z3 |3 G- w* M
地址:尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢tvb now,tvbnow,bttvb, D/ K, p: s# w' s. @8 r
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昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。
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: }- ~2 P) n0 R9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一海景飯店! X8 |, t5 y+ M) X7 {% W- S
地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香5.39.217.77:8898) h+ [6 D2 x9 ]. R8 Q, M" l5 w
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。6 l0 i2 N  y& N

9 f; E: N/ W8 J7 e3 D" C0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味tvb now,tvbnow,bttvb) Q  `" m/ V  W3 r, |4 J6 L  e
       
4 f3 g: s: w  [) j. N4 mtvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 j: X. e6 Z4 V0 s& b( X
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翠亨邨5.39.217.77:8898" t) U! U5 G: E4 p( T8 O
地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb5 H  T$ S( d# g' i. Q0 N

  m5 c/ L9 d/ P" V" a& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食之選
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7 k7 i1 W) O8 C3 {! }5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。
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日式放題
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% F" }3 I* F( |& T" A" p: r+ Btvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb! a% d+ s* ~! i+ ]& @& g
「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。
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居酒屋大吉
0 p  t/ J0 k' y# @1 k& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138 5.39.217.77:8898) c/ v( }. w% G. Z6 ^/ }
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