蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb3 M% ]8 n# |# G; [% J
7 {& D7 [ W5 i5 G& ~& @色澤鮮明公仔箱論壇& L4 f3 b$ P$ z% E7 d& \+ L: x+ j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. U- D- h) K n ] d( n
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z K9 h) I$ y6 Z9 \0 n1 q+ r8 k
! l. i: V0 o* s! C5.39.217.77:8898中心帶淺黃
* m* S5 A9 ]0 j. b! M/ Y: |/ ?5 `5.39.217.77:8898
! `3 t1 a/ `/ M$ ]: f: Xtvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇' ^& {' M$ e8 Y
1 N0 \( i0 `( i7 Y2 f. `6 V暗啞無腥次一等
$ Q- M" P9 h& |公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 k) c' \$ U/ r
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.77:8898# L6 F; V Z9 i/ n4 ]2 T" n$ J+ ]
公仔箱論壇. t- U0 s) W" [
薑汁酒辟腥公仔箱論壇4 E& X4 c7 M) t6 {' }! j
 tvb now,tvbnow,bttvb( d5 W5 d+ z) {* e. ]$ _
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
! @% r' u0 k2 C( M3 i- N$ D5.39.217.77:8898
& ?# _ U- E, F走油更香口
: z- n- z7 v1 a2 k G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 A; R% N3 N1 q" B+ b
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
6 g5 M& B$ S8 o( ]$ ~- _
# i; A7 { y- u3 `& }7 g8 m7 J
( Q% m$ R( J% v% s公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 