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[美食介紹] 蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音,所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地,以日本蠔豉最佳,因為日本水較清,味較清甜,且含鉛量低,其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道,要沒有腥味,再看其外表要飽滿為之靚。提提你,有些蠔豉表面有白點點,那些是天然鹽霜而不是發霉,別弄錯了。
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$ X. k4 a' _  D1 k6 Z色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿,日本蠔豉(大)原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb9 D( ?4 K* N' h# p
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色,蒸好後不會有綠色的海藻。 9 ]# s2 Y5 k3 @* D
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暗啞無腥次一等6 W7 a% S  L7 E3 v$ o  G* E
               
. X# r  b) C2 l: Z較暗啞和乾扁的蠔豉,若也沒腥味品質較次,有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~' N; s5 N3 O% C
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薑汁酒辟腥
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7 h2 x; D  n( P  z蠔豉以凍水浸半小時便可,若蠔豉較腥,可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
! ~' _/ x! E8 K1 H5 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& T, L' Z/ }  _+ A9 j3 f; M3 t
走油更香口
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5 k% K$ A+ J- a' h5 Z5.39.217.77:8898燜煮前將蠔豉先走油,可令蠔豉香味發揮得更好,同時保證沒腥味。
) F- g3 j9 Y4 ?( A0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 R, l1 ^+ A* y8 T
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