蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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. x! v! d- ~; c. H" @tvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @6 V! b4 Q4 k# N3 ]
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d+ w1 u( b% Z1 t' h2 C6 z8 Z4 Z
0 G+ ^% X% Y, G9 ~( ttvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ N, l2 M, w2 D5 n7 p
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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5 m" s( M" w0 f: [8 I: t公仔箱論壇暗啞無腥次一等
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2 D7 V5 w3 p" ~+ H, B" E! q# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
" I. ~) u2 |. j3 [9 X: o; u* v5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 q7 r( q) c+ ~
薑汁酒辟腥公仔箱論壇$ C( t6 v }8 l
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 |2 Q* ~/ f6 r. H0 O, i6 k
, z c4 m; r/ ]% ]tvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
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- K8 M. Q0 e5 d+ Stvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇( I1 H+ `: p5 f
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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