潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。: H. O% n, u- { v! a
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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, K# e& g0 l$ q& G# y8 C0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用心創餅藝1 d% u" f# D& ^* G: {
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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; A* m c8 q4 n* j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Rosenana $45
3 _( P) q, f0 v! q2 x: y1 j6 Y T一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A2 d! U4 X7 n8 ^/ I8 A
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Apple Mint $38公仔箱論壇5 q/ Y6 ?4 R7 R
所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。公仔箱論壇6 b8 o5 ]+ c1 T9 Z6 c
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。5.39.217.77:8898& G+ @' B0 W6 j* J3 k9 x' F
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Marron $384 g9 z# i" U' D0 B5 f/ x
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。" R+ M/ y. f& ^ P
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Yuzu $45
$ C9 G! `# u; t% v- y5 ?tvb now,tvbnow,bttvb軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。
1 R b7 h7 Q& |$ p! }4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C7 T" O$ I3 A& K5 H% n
Mille Feuille $45
6 p* Q- x1 c! e: f每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。公仔箱論壇5 n; K0 r R; ~; V
0 p) Q2 l; U! |2 `5 W3 MThomas Trillion公仔箱論壇* v# C' Y* a: y, Q% u/ W. N* Q
地址：香港北角永興街5.39.217.77:8898- K3 o$ O2 @ M0 Z8 P
, _/ e7 t$ O% [( Q, @, }' Itvb now,tvbnow,bttvb法式和滋味, R/ n5 c+ | }/ U |/ B
如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
6 b6 D- c! s+ @4 f2 J5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w1 e1 A: n" Q" G/ `. b# V( @/ N; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。公仔箱論壇7 D- b8 K! w/ T: i) b
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女神 $40公仔箱論壇* b* ]: _* B9 ?" [
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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Dry Cake禮盒 $110（六件）
. q9 r! X. |( `. z jtvb now,tvbnow,bttvb除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
7 b6 S; q0 y0 J9 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ u o) s6 q: G
?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
: v' ^7 h4 B. @# O7 w* ^) M5.39.217.77:8898黑加侖子蛋白撻 $34（後）5.39.217.77:88981 X4 h9 V' v w! J: k
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32
6 Z: y/ |" Z' [/ ]鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。5.39.217.77:88984 d) w: c7 n& m7 q
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Patisserie Chez Shibata
) q) H) C9 b9 T; M+ s! w0 f1 o地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓tvb now,tvbnow,bttvb6 f! r) P5 O$ c; v: a
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）公仔箱論壇9 [3 B/ [- B+ n8 P% l( U/ p
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。公仔箱論壇/ V7 C# L# e/ e: g
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紅寶石撻 $38（中） P. A2 P6 W1 K" j6 K! T( W3 Y1 C$ q
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
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紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
( I7 E/ B9 q, l" H8 y令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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蜜糖變繽紛tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 _* C' i: F4 ?* u1 c
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。* A( x2 P/ Q" W: L0 L# M
( s2 n7 r( M# L2 v. a# v1 }5.39.217.77:8898身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！公仔箱論壇$ V9 W" S ^" i, Z0 n6 Y
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朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）tvb now,tvbnow,bttvb5 G o% d2 a7 ~: M4 S& g- R
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！tvb now,tvbnow,bttvb Y( \( }- J/ L1 k2 O
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。7 [/ \8 O' o) L' i: Z7 V
( J( R+ n4 n6 Y核桃焦糖撻 $28（前）
5 H5 p0 B, ~8 u除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。& U7 e1 e. G9 V! W
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）6 ], z4 q6 E8 T/ {' J7 R
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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$ f& k! u6 ^* W2 |/ _8 j: e. M草莓芝士蛋糕 $28（前）0 L# S/ n; F* n) `" {
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b& ^7 q( `; W( |5 V0 f
0 @ ]) g' Y# X5.39.217.77:8898綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
" C6 I' Y2 [& Q# Ftvb now,tvbnow,bttvb綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
% B2 G* a# g& F# z0 b* R# m; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; ~- N( y/ ^/ u0 F) [7 P1 A9 ~
意大利芝士餅 $285.39.217.77:88989 J; l; x2 g# n3 n7 t3 l* W
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w4 o8 b9 [, U/ J( n) x( l
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Carousel
9 a8 K. `6 o4 V/ J9 C0 }9 Q0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）公仔箱論壇' x( f/ Q& ~' S& Y- T
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。5.39.217.77:88986 o0 f4 W# q: z
0 Q' v" B9 N8 }% k* Y8 P- r/ u& [7 K蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r4 O% \$ H4 U* {
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。
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# Z: `! I8 L/ u& m8 V蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
; v H1 u3 o ~" [& ]( ^$ k$ R/ w公仔箱論壇慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。5.39.217.77:8898, U, d, w) G( h7 L/ H
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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