潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。3 T1 ~* Q5 d0 q( h
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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4 |3 T5 {: w) ^0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用心創餅藝
& W( B# x {3 a$ X" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。8 n( C+ [. [: [# ]9 q' s3 Q" W
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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Rosenana $45
2 H& O; L4 {- f; I. q+ [0 gtvb now,tvbnow,bttvb一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
: ?% @) ]6 Y( s6 L8 I; {. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 h9 g6 V: D8 L$ b
Apple Mint $38
- Y2 @2 a' ~$ h5 q* C& i, c3 I公仔箱論壇所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。9 \* F7 Z- `0 S* s' r% r" s ^$ a) i
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。tvb now,tvbnow,bttvb" J& |+ V2 E* ^- x
* W5 j4 K9 ^- L- m, L6 H; R! NMarron $38
4 g9 [% Q3 p# H3 [自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。5.39.217.77:88986 u" T% S' \3 i. b( N
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Yuzu $455.39.217.77:8898& ^& m- C" p# ]$ [" P5 G
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。公仔箱論壇) z- Q( Z, h* {% `; L1 k
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Mille Feuille $455 S0 @4 u& `. m
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。5.39.217.77:88983 P" K3 F+ \4 @
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Thomas Trillion公仔箱論壇2 m% u; C0 N D* z! ]
地址：香港北角永興街tvb now,tvbnow,bttvb' n1 ?" o& l) m. k, \# l
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法式和滋味
7 M+ R4 L, q) o' W7 Y) I6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！公仔箱論壇5 E0 `' f/ a$ H% c* l
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！
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, m* [4 _ C/ {( ^3 B▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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. f/ s/ F4 f5 X. m$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女神 $40
) t* U/ `7 p( ~: p' X& H% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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' F4 u7 B- d; {) t: J+ z& ^6 sDry Cake禮盒 $110（六件）: c5 S. e8 D9 M- A" B o! h
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& B( b8 X. b4 \9 F, J; M
黑加侖子蛋白撻 $34（後）5.39.217.77:8898, {- i6 v- s3 }" Y; V
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。5.39.217.77:8898; O+ b* C' [$ z
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鹽味焦糖泡芙 $325.39.217.77:8898: ]/ X7 g% U+ L3 }. z7 W- j
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。tvb now,tvbnow,bttvb; r# T: G; D. ^* z( ?$ v) [
q) j: P K7 C; W+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Patisserie Chez Shibata# Y' v( J4 n/ M1 C! Y9 {; |- \; `
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
' J5 T2 A# T& M( V6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! s4 p( u; K6 T+ A5 g
草莓吉士蛋白餅 $34（前）5.39.217.77:8898! T+ j: o( S$ a( h6 P' }
蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。5.39.217.77:8898- p9 O, v/ V: @: {; v' w
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紅寶石撻 $38（中）
( w$ c6 E% c" F, E9 P5.39.217.77:8898集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。; h" \8 v+ b2 T. a7 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 ^& X. s W6 o
紅桑莓心形蛋糕 $38（後）6 \& @! U, S9 M1 N, B2 O
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。
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蜜糖變繽紛tvb now,tvbnow,bttvb0 |. g9 l7 Y, U) c$ U
潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb# T9 K9 ~: X% z( b# k% P2 R
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！
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& Y5 S! } {1 H6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）0 {' ]2 k+ h' M' L4 F" b
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！+ F$ N1 S: O- ~, ~% A
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
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- S& E5 F& p3 {7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃焦糖撻 $28（前）
8 X" p" u- u$ Z: h Z/ E6 ztvb now,tvbnow,bttvb除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
% G, M; L0 y: y5 W/ O: K. utvb now,tvbnow,bttvb榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。
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% v: m- ]' Q) O5 m" m* g9 v草莓芝士蛋糕 $28（前）5.39.217.77:88986 K5 k$ g) s! k, [, Q0 s. N
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。
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9 J! Q5 E1 J: ~: B4 I. N綠茶朱古力蛋糕 $28（後） X. M1 P! {5 X1 x3 D! @) g/ Z
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。公仔箱論壇1 d, Y! \) c6 P+ g5 k5 q+ t
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意大利芝士餅 $28
+ { c1 U9 n% _ q+ `5.39.217.77:8898以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！公仔箱論壇3 L! J# Y0 L0 f" X, j7 h
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Carousel公仔箱論壇( z% t5 R- L1 z9 y) r' b
地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）0 @* j% c2 u5 n* ?/ D
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。. L1 H H. X$ l8 J0 P, d
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）5.39.217.77:88988 E. g+ H7 @* k) N! A: @0 x
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 J# i, ~% H9 }! a
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
, T% b+ _0 c" h [, [; T- {- K. k慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb; b; [% v: b; i4 A9 [/ z0 |
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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