潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。3 M# z# B( l2 w: D* v4 |
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 |8 m, P8 r4 X f+ x M
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用心創餅藝tvb now,tvbnow,bttvb; k K* Q/ ?5 Q
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。tvb now,tvbnow,bttvb/ S6 I& f! {9 ?2 }& i J
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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! ]4 p" h( V8 k: h% q& Z% a6 c+ {5.39.217.77:8898Rosenana $455.39.217.77:88984 T7 b- E7 K4 |( I4 C4 a2 J) j* A2 w% B
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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Apple Mint $38
; u) S ~* o6 |# s9 a% h8 l% _所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; b7 ~& b% a
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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Marron $38tvb now,tvbnow,bttvb. n3 S) n' z( S' _7 [
自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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1 I2 `) r5 t/ Y6 _軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。+ Y! c; I2 \, N: g1 @; M$ d
d) G; J4 Z, ?7 O: T) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mille Feuille $45
% t/ K; q7 H$ W, y2 o3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。tvb now,tvbnow,bttvb* m" F* s' B% O4 |" W& M
" E( ?5 ^9 J }0 ^0 o% G* Ltvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion公仔箱論壇9 ^1 U7 E9 d/ p- i( e8 x
地址：香港北角永興街公仔箱論壇 z+ D8 S H2 ~! l4 y; |( z
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法式和滋味
+ R4 U( x0 Y7 v! Vtvb now,tvbnow,bttvb如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！
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他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！公仔箱論壇9 V# |$ R6 d' L) u* i4 H
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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女神 $40& m' q# d" Q& K" F! S9 \0 w
Shibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！. s5 E3 `3 y; \& x. R
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Dry Cake禮盒 $110（六件）5.39.217.77:8898 ^% p" ~+ y5 X8 M4 C. h+ g' g
除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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" ?$ d5 P& B8 {( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）5.39.217.77:8898$ |6 K# D6 R9 d) O3 D
黑加侖子蛋白撻 $34（後）公仔箱論壇9 ~/ _' p* I9 P2 _$ r1 [/ O
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
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( {8 Y7 @% n# L) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味焦糖泡芙 $32
2 G) ^( o* { N5.39.217.77:8898鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。
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Patisserie Chez Shibata2 A$ T+ H: I7 N6 o) ?- R
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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4 Q8 B& {* y- a- P# h6 o+ s8 n( ?" p% V公仔箱論壇草莓吉士蛋白餅 $34（前）
" A, y2 c8 l. k蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。2 | {1 X( _0 X8 N
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紅寶石撻 $38（中）
1 E) j! m. S7 d4 L0 \集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。: D' i6 @+ j: o
. U8 D" x: x$ Q: ?9 @9 b$ L公仔箱論壇紅桑莓心形蛋糕 $38（後）
" G4 h3 Y9 g' V7 y- H6 m, z" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。公仔箱論壇* z2 d, r8 \# }9 P- J& y3 p
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蜜糖變繽紛
% ?4 o' D B' \; A! G潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o' D& Z4 \% `( v+ u' X% W1 o$ ^
- O' r* n; e9 O7 |$ E身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！公仔箱論壇2 t6 v( ~" ` |. d9 A- U2 k
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朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）tvb now,tvbnow,bttvb$ _" Q5 l3 }0 ?) V N
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！公仔箱論壇- A( M! `, Z; l1 Z
/ {. B+ j- Y ^7 C* U$ S5.39.217.77:8898▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
0 ^9 N! \! m; T, u, o2 k4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I/ v! m5 z" p, E. l! l核桃焦糖撻 $28（前）
3 P/ C& b s0 G: K% t5.39.217.77:8898除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）
6 _" I- X& N4 f9 V2 m* T$ }5 W5.39.217.77:8898榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。5.39.217.77:8898 h5 j" m0 r- f, b
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草莓芝士蛋糕 $28（前）* W- `' p4 S7 _1 i- o
草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。5.39.217.77:8898% Y& K; ^& c- T9 t4 T v+ U
* g8 c8 B) Y4 I3 ^+ y9 U9 k8 q綠茶朱古力蛋糕 $28（後）
A1 x" L* B4 A+ W" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y/ ~5 o9 B1 `4 E0 C
. Y6 ]% ^4 h: S" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利芝士餅 $28- e) \5 W7 t. O5 D/ ~/ x2 Q
以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！公仔箱論壇( o( C/ d( X: p0 x7 j8 R
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Carousel: l1 N/ I, ~' y8 S# u6 K0 E; f
地址：銅鑼灣世貿中心四樓3 |% C( m. _6 x
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. m" C$ c) V% q) c2 f! j
以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
+ F* h( g0 M: |+ m: ~6 ^- X( o煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b1 a- Q( M/ \% a( V9 V; v' u
* m9 Y. u$ W! A0 k蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
\# ^& R' o" y% ]0 Qtvb now,tvbnow,bttvb慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 X% E4 M$ a
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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