除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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0 M1 L3 W8 R1 y! F/ [! e' \公仔箱論壇■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。tvb now,tvbnow,bttvb) @, b1 } X$ m( o% ?* q5 ~
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浸泡有法5.39.217.77:8898/ F4 M: |; q# |
# h: a/ b" P# k$ p5 t6 _■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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7 X7 y/ N# ?# n# k: C5.39.217.77:8898■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y: h( K! h) m g: J( L. Z! T U
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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, R1 V0 }0 h7 a) Q4 u5 _* [■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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