除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
D- ]: }% ~4 ?% p) m8 r公仔箱論壇公仔箱論壇9 m6 h$ U( S l3 O' Y& w+ p
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110120/large/20ft52pz. R2 h9 e: h+ v' M: ]. W
9 V- J4 V" ^( W. w+ ~: {) C公仔箱論壇 0 p7 R& a1 ?3 ?' w
■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
* A1 P. r. O" a4 \1 {6 t4 ^6 k- y. D
浸泡有法9 K* }7 h9 N" L7 ]
! b$ ~+ ?9 i+ E0 ^' gtvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 p5 u3 a1 T* x) O: u
6 M, o7 K+ f: |; ?4 z
7 {& l+ M7 ^7 |. s) ?& P- q■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
$ V4 U; Q4 L! k' ~, V+ x
9 M8 j. S* m0 _) U- d6 stvb now,tvbnow,bttvb 1 j: a [. p+ i3 B& ~# W% U
■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。5.39.217.77:8898/ f( K8 c* B# d, s* _4 D
# _" H! d1 [+ ^: u- L* N 公仔箱論壇$ h3 p! H& p0 W! C, V) z9 @8 w( z
■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
| 