巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！7 t1 J/ h7 _/ s" ]9 k
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■大廚 Francesco Pasquini
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f \0 G: x* N2 b2 s8 I
8 b% H6 ^ ^' Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb走地豬成就美腿! J1 l5 o9 u5 `: I' q
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■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。公仔箱論壇5 K: T6 o3 P# s0 ?6 R4 ]: t& A
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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8 e* f+ I7 Q0 Z& M6 ]* s, N$ E每日鮮製意大利麪
; c! ~3 P% i! F7 u* N' N2 j5.39.217.77:8898餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。
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■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 [6 T9 i" ?# C% }( e$ o
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■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！tvb now,tvbnow,bttvb" l+ A( Z7 z* a" p4 a
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+ V8 I5 f) |& v o4 G9 G公仔箱論壇■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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3 G0 f6 f9 A7 }. [) [) T5.39.217.77:8898■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。公仔箱論壇% W6 R9 o/ p/ u; k. x
2 [* [" {) b T7 q; I" ?5.39.217.77:8898精選托斯卡尼冷切$1985.39.217.77:88983 Y+ H% B; B) A& C
/ j) c# j' \" {, Y5.39.217.77:8898五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
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, E" h5 C7 E' X3 K) y; x' p7 vtvb now,tvbnow,bttvb黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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4 q% s* ^6 {: K大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 9 ?! J! R" ^/ _4 J( }" e
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白芝士摩絲配番茄啫喱$1805.39.217.77:8898$ i# W" y4 `6 o$ J7 R5 a' u* H
2 O. u- k3 D5 L- z S& p8 ?5.39.217.77:8898源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
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豬腩包豬柳拼松露薯仔$320& q) h9 g5 B" `+ I8 g5 H6 N
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。5.39.217.77:8898' Y4 A( z2 `) d8 `7 w; }/ U9 i3 k
+ j- e8 a; @* o; A% p鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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3 G' }' g/ [( M: a5.39.217.77:8898Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 b F5 H* i) w$ b4 X/ x
* W1 x. M$ X+ H# lTuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y" v B7 N2 V8 j" J8 j! o5 _
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Bella Vita (銅鑼灣開平道); G" t0 _) t/ q5 B+ Q2 h
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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