著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h5 i1 X6 F3 [% l
' [ k" e) D6 }5 e4 Y% T4 m公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。tvb now,tvbnow,bttvb. {! a) b) v# O/ _
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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" A! |2 L ~* I6 Q# ^$ b% o% F% @tvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜
% r# [$ N4 `+ W+ ~7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 m: ~4 p6 m' Q2 g6 f" D
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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8 w3 O9 A$ ~! P% \: C野生吞拿魚腩刺身$780/6片) U' Q5 A4 a* ]; p" y
- y5 w- Q* |# B" Jtvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E* k6 Y8 o) C$ k
# o' `$ C+ w! b2 V1 P! a金目鯛煮付$220
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
8 Q! q8 Q6 K8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _& w4 [0 E6 \: k t) K
日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb: z6 z7 d4 a* [+ Z* X' K7 @
- u- v" w F' N0 O" s, A) A6 j特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$6805.39.217.77:88982 Y* u {* V8 d- a! V
, i7 r9 x* i1 ]+ j5.39.217.77:8898九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 5.39.217.77:8898% @) m1 ~0 v# p, L1 x/ \5 x5 j
; X4 y* h" G' S" [$ \% J4 }A5-12頂級中的頂級
2 V& Y, I3 c% x. q# c- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200g3 h3 S2 R6 f% A! i5 l: O6 r
2 `& Q6 [+ c" }; htvb now,tvbnow,bttvb用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇1 R) L) y* f" [4 P, {' \
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牛肉豆腐煮$180
) v0 ?+ q4 C2 }+ s$ x0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U" b, Q6 I2 W9 M6 R& V公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
# F0 X) b9 ~+ m7 B: K wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H+ c% @0 d1 C% W( Ktvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。公仔箱論壇- V3 s9 S: D( b6 h3 r
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 Y/ Y1 a7 B- {8 R1 X
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇" v5 e' h" U2 ]( r \
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$ u. u! \7 m1 l( c" e5.39.217.77:88981.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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, H, N* q. r( S( |" N3 v J5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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6 m7 U) J1 A1 A6 n5.39.217.77:88983. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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8 |8 m) \: c/ D8 I" h■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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' F! ?- M9 D1 X7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb+ j; F# a h% W% X
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8 u$ C1 h# G5 H* a% ~- m5.39.217.77:8898■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)- E" @9 ]" [( ]. S
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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