著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。# Y( Q* |( M8 h5 t
2 }2 z; L+ ?, s* ?3 |( k \6 l眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。公仔箱論壇+ |5 p7 }# K+ {. u" n
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- y8 X( c& o+ y8 o
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( m3 i' W- J7 ]/ k: O5.39.217.77:8898■關永權的誠意打動了杉山衞。tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ i1 ~5 C3 X) B0 H9 i3 S
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大間吞拿 超鮮甜
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。5.39.217.77:8898/ J3 h# N3 g- {: \ A i7 @
1 A3 k) f9 u3 l+ V {& a這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片5.39.217.77:8898- Z. m3 G( v# t8 U" Z3 p
; Q5 ]. c3 y2 t2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 - g' h/ r) Z$ O1 h. W0 B
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金目鯛煮付$220
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$ k8 F+ R1 [: @/ Z5 [4 [% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98
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# g3 B V( N+ f$ S: v3 ~) ~5.39.217.77:8898特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C2 F- K e6 v q, `( H' S5 b
; E; V, Q$ f# S8 N6 [0 {3 Etvb now,tvbnow,bttvb上壽司$6800 } q/ ]" I. k; v! A# C1 I
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 5.39.217.77:88982 j- V- e$ m5 f( C: _/ r8 ~% |4 e
2 M8 p9 m; P# @# y公仔箱論壇A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇7 o w5 y* t0 \ B- ?% u
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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3 M0 C6 I2 [( Z香燒和牛$880/200g5.39.217.77:8898. i- \( W3 \7 A- A( x
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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9 x" C t& {2 k7 e3 K4 J$ u: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉豆腐煮$180
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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* k6 ]0 ^$ h- }4 _% t# I) X■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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6 z/ Q7 Y% f7 o不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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松葉蟹蛋黃酢$98
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4 P* U" k# \, o4 D5 l) M( A5.39.217.77:8898同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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, D( N2 p" ^" N. A2 X1 a, b- n9 q1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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" I: L* ]+ m% b2 t1 u0 F公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。公仔箱論壇7 z3 u$ l4 S8 n. _; M
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: {* C& [! ]3 p5 ?* A5 T公仔箱論壇3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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: a, a) y- b r5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C: {9 r% H3 \2 I公仔箱論壇■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。/ b' i1 T9 `' o0 `' s# P
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型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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- `1 N' Y4 G( p$ u■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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8 J. w% P5 b/ `5 I" z# n' p5 ~tvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)tvb now,tvbnow,bttvb7 Z6 o( P5 Q- e c
7 X" `7 Q7 X$ M5 |: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
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