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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
2 O2 q& D" a, L' Q9 k: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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& |% m1 V' m( G t- U! z0 T 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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2 P4 x8 u2 o/ l, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 K3 ^5 \. L7 Z! F( L
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做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 o% @& l5 |4 Q: s# ]
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' n4 a& l9 D0 N4 ?0 [1 @& h7 m
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 * G) P$ P9 v6 o. k# A, E0 k
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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! e, Q* d& U* i) L$ N1 [ i& K 3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 6 V2 \& ? R3 r* u( J8 N
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 公仔箱論壇* Y" s9 v' s( w+ |0 y2 C
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待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 1 F4 ?3 E1 D& |$ `
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! X4 }* D! p8 q; h7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" o# w6 \) a
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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5 v! D7 X. U6 V8 w2 J, n公仔箱論壇 作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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3 y5 k8 N3 S/ v6 T7 }+ z. S5.39.217.77:8898 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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4 x, q% r* c8 k% Ftvb now,tvbnow,bttvb 大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb8 T& F6 d4 y9 @1 ~
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" Q7 }& v+ j; `/ \ o公仔箱論壇 7、起鍋装盤，準備開動!
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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