不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。' a; }8 ?, v1 v& L. B4 l3 s
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」" z' G: r; Y5 e# d n" X6 K0 g; j
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茶巾扭出和菓子
C& v7 P1 Q4 k/ ?店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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9 a5 L' i' h1 N- l9 s5.39.217.77:8898傳統和菓子紫薯茶巾$28
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日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h1 C- x+ n: I7 e
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火炙銀杏$38（不定期供應）
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# B, }# ]3 g7 ^) P+ k r; o4 |5.39.217.77:8898此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 , g1 ]% }# f/ t, ]+ L- a
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自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
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. ^. ~2 u( x) e) p) p3 D5.39.217.77:8898自創湯菓子紫薯湯菓子$28
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1 e+ m! |) B U8 M/ Q7 q2 }tvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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, K6 @" Y+ \& f/ Q# R新派洋和菓子蘋果批$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F. ~8 I" M, m
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原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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& N0 R3 N' b1 k& Q) ? N! O. A燉蛋$38/三種味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i* l l% f2 [: q% D$ g0 M0 n
! [- w$ n* ]( k4 H( a5.39.217.77:8898法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
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■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。tvb now,tvbnow,bttvb9 q! X( J; [, Y1 @$ D! Z2 U
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8 F( B2 y1 V* N1 W1 n9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。" q* E4 W- V2 P9 _# h
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天后清風街" O/ n+ I' [- E
5 L1 F- ]8 m; G. z; P公仔箱論壇珠寶櫃內的甜蜜
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& }- Y$ H' w& O5 c1 y- k$ H4 V ^5.39.217.77:8898■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
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/ D" X1 u7 O7 I) ^7 ~) N z2 e蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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/ Q, {8 i% f) C" y8 xtvb now,tvbnow,bttvb招牌甜酸朱古力蛋糕
5 U3 ^1 N3 n' o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 C' p! |+ {3 w7 g7 O5 K
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 / D6 G# F i7 U7 S y( U2 S
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馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 & p3 E- z/ ]' {$ p) f; M1 H* ^
& Z* n" F( @1 t紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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! ]) g. k; S7 @! X; c" i* B日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
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OVENHOUSE' e6 d# y. M4 c3 b& b) o( }
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
1 M" d. Y( L7 U( otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 a: V; @, `6 O f8 ]- B
/ u# E+ Y* e4 z7 l2 t5 Stvb now,tvbnow,bttvb■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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