中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。公仔箱論壇 }3 W+ O( S( R$ X, l$ I2 D% \* ]9 W
4 l6 o/ v- ~9 z. H2 a慢吃細嚼原則
" N) w6 D9 H! g$ c4 j. r' ]5.39.217.77:8898
* O. @+ P' ^; S' `- Z+ K; Jtvb now,tvbnow,bttvb■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
+ C4 y! k' Z1 g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) \* ]% B& x1 W# f
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 公仔箱論壇) Q' p* Y% K7 b
tvb now,tvbnow,bttvb) c1 G3 Z- H5 g) I/ h. o3 M
楊枝金露變糕點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 d# `) j5 u( ~5 W
 + Y4 e/ p( l9 u; w/ Y/ M2 p! i2 A% e
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
& t# U) A2 ^ p/ l9 Z# ^
1 `3 e2 `7 X; {7 g! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。3 A' W2 o* x5 B+ Z% ?- i3 F
公仔箱論壇6 |1 ]: K5 g# s- N* h* i! J) \- s- @
 公仔箱論壇% i' N2 G7 q0 N( a2 r
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
! ?: g& A* U/ ~; C( [- s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! }; u- F5 Y) c5 p I
2 {( Y" Q1 ]3 o2 O0 t s1 D* m* @5.39.217.77:88982.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。 公仔箱論壇+ R2 N$ d: L# U% a. \9 o
, L9 k' {; {% @9 a6 q& D( E7 F
! _; S* g) X" }+ _4 }! y# w. V8 R公仔箱論壇3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。
$ H7 i4 C5 t' |. b/ x公仔箱論壇9 n' S: u0 E+ |) H* x% \6 f0 X
9 s% Y/ P. P6 D4 }4 S! a4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
& ~& P8 ]' k6 R/ w: p7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 s1 J v8 L$ t* d* _
八碟十九菜
# e" q8 j9 o/ a" N- q , X, `5 R, ~# v" ]6 w5 r; v8 Z* m
一祇月鵝肝雲吞雞 ' g+ t6 [, A- k8 H6 P+ Y8 Z
& | @6 h7 _- p3 X, }3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P% N& g; e7 c* Ztvb now,tvbnow,bttvb二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
$ X. \! ~1 e5 _1 y& Z' Otvb now,tvbnow,bttvb K" z7 l. l' Q5 G
3 t) M& ^) T- i* B0 |. c* x) Z公仔箱論壇三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge
. Z" ~7 C( e: k8 e/ |( \公仔箱論壇
5 i! B+ _1 X2 S: J" n- c 5.39.217.77:88984 E' R* ?9 P0 G# Y* ?
四香酥魚塊、黃金蝦球（上） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- Z7 R% O/ Q( c
公仔箱論壇# w. d8 M( {8 S, P" m
7 o& Q% B5 p3 o0 q% Z公仔箱論壇五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 tvb now,tvbnow,bttvb( D+ V) s6 `& v% d9 V0 p
9 n+ S. P& ^) C( K2 r* Ftvb now,tvbnow,bttvb
' |4 |' e t) g- h$ w六四川擔擔麪
6 y. e; F/ S B# n: e公仔箱論壇
+ k* p; H( d7 t0 z# C, d公仔箱論壇
1 l! E" G' j2 o, ^公仔箱論壇七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
# b0 q/ t2 t9 r) M- Atvb now,tvbnow,bttvb
/ u4 c5 `* x! P8 [+ }公仔箱論壇
8 M2 A* C$ f& A+ A/ W& N, @公仔箱論壇八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 5.39.217.77:8898$ ^7 a7 _& q/ y# i
" `$ ?% v5 V# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j, y1 ~3 {; E/ v0 w九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
; |$ W9 b# L9 l7 b& I5 u) K! ]
+ n7 Z9 O0 }, x) k/ |( }" f! O, F: k公仔箱論壇頭盤主菜各配雞尾酒tvb now,tvbnow,bttvb6 S2 b1 X* k: q& j8 h7 @
& B# E+ E: N8 Z7 Itvb now,tvbnow,bttvb■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」1 n: ]0 H7 s9 Y1 y: h5 h
tvb now,tvbnow,bttvb' r/ h' Y% {- Z3 L. l0 T8 Z
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
+ D _: _( ]5 X# w. Stvb now,tvbnow,bttvb
% X2 L. ]: i3 z3 t: J" v: e H8 J- ~即場買走藝術品
( V/ Y8 K* ]& V& I/ a* h* O公仔箱論壇飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E5 M) V0 c1 p! W
公仔箱論壇, W: _& @( i( l) w
【其他推介】公仔箱論壇" i+ e" k9 Q; t# D1 R6 p- G/ H
m1 ^8 j y, n S/ R7 m# |2 P! u■獅子頭$135公仔箱論壇" u/ ~# B( ]2 X) D" k6 k) @, g
% \* K" K/ s. d9 h7 N; C公仔箱論壇
- ^1 e$ d$ t, ^) E* v■牡丹酥$38公仔箱論壇: y, I5 H i2 p/ D, P/ j) j
tvb now,tvbnow,bttvb- D# D+ Y2 \& K7 U
祇月tvb now,tvbnow,bttvb1 P+ K' I. N. v+ Z* M3 r& C/ P' }) a
地址：灣仔莊士敦道地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( A) F6 h4 j" z$ W6 n3 z
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488
4 A, l8 \6 a8 Q, W2 Q! ^1 _7 K; G. r% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F% C, q2 C. ?1 \4 l1 m& W
 |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 