材料 5.39.217.77:8898' K; d+ S( `3 k& `( h6 w
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許5.39.217.77:8898# I8 I" T+ {6 y5 G8 v3 d
公仔箱論壇 `2 h2 f' C6 d- U4 A
水皮* M6 M% L( x$ @1 T5 x" a
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 y* B) o1 F8 C0 k
1 c0 L9 K( X% V6 i
其他
) ^3 q! g; Z* o4 G手粉（麪粉）/蛋漿適量
* {) U. ]- N# z6 ]4 G3 X1 L
8 u d3 r* d: B& G+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q, {8 |6 ]" ?" d做法5.39.217.77:8898- Q: N$ ~3 N) P0 l
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
, a# ]1 p; p2 W8 L! S8 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 A9 g- I6 L r4 V/ etvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
- p2 ?- K, ~- e) ^# v4 `7 D% T) Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 q, [% y; K+ c
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
3 P0 h1 \) i4 H, Z+ a9 A5.39.217.77:8898
" X8 k' Q% n' Stvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。tvb now,tvbnow,bttvb* f$ M: n% R4 ?) x
( a" }8 O& q T) L' m7 {5.39.217.77:88985.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
}; ?) T- ]! c2 C4 h+ X$ ]tvb now,tvbnow,bttvb; m% G/ d( i. X- H- \3 D# X1 t
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
! x `8 I" E& J7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H8 F' B, ^ L! q) d2 }( y7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
8 R- Y. W$ M. h) c C6 f4 \ K1 R l0 x+ r! P' Q
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
2 [# O9 T/ ?+ h3 c9 b0 u% x. ?- H, K" }4 n: J
' X6 {1 h0 W; u/ n, m
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.77:8898* g5 J, p* ]* R0 C" L5 Z
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 