材料 公仔箱論壇( P5 P/ `; s; N/ M" G+ v! @' b
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
# B( h) A: |/ b2 w- D* x/ utvb now,tvbnow,bttvb7 G6 N1 S N6 @: Q
水皮
" }5 W ?1 A, I1 Q {) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 5.39.217.77:88986 J( H. k8 F: p) V( L: S" u
* V- c" R- [' {. D2 r5.39.217.77:8898其他5.39.217.77:88980 T6 A( `; V" o# S0 _
手粉（麪粉）/蛋漿適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! q% n+ `' L, I& O: \
9 L* S9 z/ T4 o0 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Z$ T1 H6 s! ~9 x7 ^* ~
做法) \9 C6 o0 ?( S
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [9 K8 g2 o/ m. D
tvb now,tvbnow,bttvb/ m! g# w$ f4 T* g D$ {" M
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇" K# k+ _0 u8 F! |8 h
5.39.217.77:8898' T# s6 R _; V) m5 d' W9 G
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。; w2 D% n5 X" I6 ]! j- N" ]8 M
+ _1 a: P) ?9 f公仔箱論壇4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。公仔箱論壇: E6 Y6 S) V) d0 p
3 H* R9 L. p& K8 B. X& H公仔箱論壇5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。tvb now,tvbnow,bttvb J6 B% ]! Q9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F8 o/ q: @. x$ U+ ]
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。公仔箱論壇: m3 b. t% [7 D' ` d# P- L6 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?! Y# l4 X' L K: @. W
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
6 r7 K* U5 J u* Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 X0 m3 H( _$ ~0 l2 x. J# P
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
' f0 c+ q4 \& w# A! L5.39.217.77:8898. N# K5 v2 }, C' ~! m9 ~7 k
. W3 t* a' r+ T( e3 A, z# P切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。5.39.217.77:8898$ b1 E9 Q& E" j
|
發表於 2010-12-27 05:42 AM
| 