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火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許公仔箱論壇! A" L0 \5 f1 L! }7 e
: V2 A+ B0 E0 @+ w/ N/ b, P公仔箱論壇餃皮5.39.217.77:88987 C9 X. S: d. S( M% @6 E8 \
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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6 S4 I& P% a' ]0 L) p$ x做法# \' y4 {2 u1 }1 c8 e. j5 J
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。tvb now,tvbnow,bttvb" d g7 h: @4 o; L
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。5.39.217.77:88982 U1 I" Z5 x% f' a$ m0 _- R2 U
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 D" J. r6 }( F
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。0 r, `+ a5 C% _8 y | f* M0 H
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澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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