蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 4 P$ \0 }0 I- h3 j; u
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77:88987 G7 S8 y; K% D7 O! L& s! B
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 & r, L5 g* Y! n" n* s7 B- a
蜆︰ 1斤
& g3 E! s1 B+ [粉絲︰ 1両
+ S1 [7 s+ K5 \: c. M4 ktvb now,tvbnow,bttvb大頭菜︰ 3錢
2 L8 G* A- k Stvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇9 X8 ]$ A- N, L h2 ?8 _/ u
薑絲︰少許
5 l) @* [/ R1 F4 \) c6 M3 V! R" atvb now,tvbnow,bttvb陳皮︰半塊，切絲公仔箱論壇% [' h3 z, s2 B3 e- k/ `# ?# C/ `
葱︰ 10小段 ( K. T7 }. d6 N& L- S& w4 j x& o
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調味料上湯︰ 3勺
/ @& c8 u/ z- y7 x5.39.217.77:8898鹽︰ 1/2湯匙
& B; _& X+ t! i9 w( a: Y' S糖︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~, o j0 l9 Q9 V0 n" E
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 a, T. q0 o5 |% J# v
胡椒粉︰隨意
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- z) e/ `- F0 T5.39.217.77:8898貼士- U0 O9 e* Q: u" d) b
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 _- m; e& w, p) R% Q, [: R
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
" H2 O6 Z0 @! m& t ltvb now,tvbnow,bttvb3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- b7 ~2 j! W7 _) F
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。5.39.217.77:88982 H$ p0 a# s5 u9 o* q
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇( b5 T6 u8 Q3 `; v! i
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
. F5 c9 z/ Y) V+ X4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。# A0 G* k+ ~' L( y" b" c c
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 ?( D+ Y0 `" H. U
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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