蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
) R) Y) k$ \! c+ T4 Q* e: y% stvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇" D. _& O1 U% H- O
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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: t' Z& V( @, m8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K" m5 @' H1 H材料
6 Z& i, F) W. u9 f公仔箱論壇蜆︰ 1斤
, C1 d' l A& L; A0 L; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両
. y2 r$ _( Y3 O; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢
@$ \' z/ k, B" _! W公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻
- F/ \7 U! _! C2 \& S$ b薑絲︰少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) N/ w+ g3 m' Y: n
陳皮︰半塊，切絲
! |1 p! C. T: u3 M# Y公仔箱論壇葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇$ d) e% ?7 w3 d5 u7 S0 Z7 G
鹽︰ 1/2湯匙
8 e3 q3 f8 g: C1 Y7 n4 t6 |/ K糖︰ 1/2湯匙
" g1 V) U' N4 j- ~% g- j7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒︰ 3湯匙
5 w0 S+ c4 _5 B5 G0 b* t; Etvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉︰隨意
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) Z+ a: x6 H) K" p1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
0 \3 s$ g" \1 F! U3 \tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
) j' K6 w+ z3 _- J* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法! t$ n, n- G1 l. y1 b
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。+ x/ W) [. d3 w4 H
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
: u8 [5 l) ~+ j; t4 otvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
* P1 R8 u+ r2 @ Y0 m公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。1 K |! F! Y! b2 z. F& V& p( n
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb& U( M* X7 U6 B3 [ s
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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