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發表於 2010-12-22 05:23 PM
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本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。
I+ z; Z& S( K! O2 O公仔箱論壇傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！tvb now,tvbnow,bttvb* i' g; L' {0 o8 B) t& j' a
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食材費用︰$35
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Ingredients（四人分量）樽裝鮑魚汁 100克
! G& w' ]- Y1 r5.39.217.77:8898雞湯 400克
( Z( z2 e, i9 Q& C( _1 s9 w鮑魚 4隻5.39.217.77:88989 D' P1 ^+ q/ ]- ]% ~( d7 C
娃娃菜 2棵tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: q1 @# ~3 X+ C: b6 ~
雞湯 500克5.39.217.77:88981 z3 j! @2 h$ ` C. D5 o+ |
風乾火腿 2片
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Steps
! G3 _# C6 A- ?: p+ d1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。
5 d1 X8 M1 j8 @tvb now,tvbnow,bttvb2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。
6 g& d) E" R% L3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。
3 e# Y% c7 w. i, r+ a0 N6 ?; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。9 j# g, c; S. T1 [1 o+ O, W" n! R* a
5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。2 Z2 v0 i) _1 M c+ ?
6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。
! X- @( O& r5 W4 _1 ~公仔箱論壇7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb! G7 _! ?' g. _2 J1 a& Y
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Tips1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 b9 S% E0 |) Q- }& \' _
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