魚翅曾是傳統食品中的美味，但到了科技發達的今天，反而發現其對健康有害。相傳在清朝乾隆年間，魚翅被當作貢品從國外流入中國，當時在中國沒人會做。朝廷禦廚想了老半天也搞不懂該如何炮製它，看它挺硬的，於是先把它泡軟，軟了之後，用手一摸，表面有層粗糙的“砂皮”，於是用刀刮去。至於怎樣煮才好吃呢？心裏沒個譜。心想：“既然是好東西，那麼跟好東西一塊兒煮肯定錯不了。”於是就把當時最為美味的食品——雞、火腿、牛肉等連同魚翅一齊倒進鍋裏煮，結果端上桌後得到皇上的大加讚賞。從此奠定了中國烹制魚翅的基礎。 tvb now,tvbnow,bttvb" M( v) l" t" R! _& l; Z
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專家解析
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魚翅營養與牛筋相似 + D: h4 P' E$ @) @* I0 {
* q! ~% k" ^* c8 B$ ]; [ Rtvb now,tvbnow,bttvb記者了解到，魚翅在世界各地尤其東南亞一帶十分風靡，即使在北京，很多餐館也都紛紛上馬“魚翅湯”、“魚翅撈飯”等，而隨著生活水準的提高，魚翅也越來越“平民化”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q$ s! S& ]+ R7 ?( V. n7 h
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於是，為了滿足人類的口腹之欲，鯊魚遭到了大量的捕殺，被做成魚翅輸往世界各地。在不久前召開的農業部和野生救援協會主辦的國際鯊魚研討會上，專家透露，魚翅並沒什麼特別的營養，加上海洋污染等原因，多吃魚翅反而對身體有害。
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中國科學院海洋研究所魚類專家王存信教授指出：“魚翅和魚凍、肉凍相似，營養成分主要是膠原蛋白。”其實，魚翅的主要成分是蛋白質，每百克可食部分魚翅中約含８３．５克蛋白質，的確是高蛋白食品。但其蛋白質卻是一種缺乏色氨酸的不完全蛋白質，屬於膠原蛋白，與同含膠質的牛筋、豬爪、豬皮的營養價值差不多。膠原蛋白中的氨基酸的構成不易為人體吸收，營養學家認為，與其吃魚翅中的膠質蛋白，還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營養價值高。
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# v% v6 N! c. T0 T- h* m9 W. m$ |研究發現
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吃魚翅抗癌不科學
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有書寫道：鯊魚是世界上惟一不患癌症的動物，其體內含有的角鯊烯有抗癌作用。自此，鯊魚軟骨會抗癌的說法通過書籍、文章、網站和銷售商廣為流傳。但是，科學家在２０００年就發現鯊魚也會得癌症。２０００年３月６日路透社的消息報道，美國科學家約翰·哈斯巴格在美國第９１屆的美國抗癌學會年會上指出，鯊魚是會患癌症的。哈斯巴格是任職于美國國家癌症機構的學者，他發現了軟骨魚類所患的４０種癌症，其中有２３種癌症是來自於各種鯊魚，他推翻了以前關於鯊魚不長癌的說法，鯊魚其實還是會長癌的，其中有些還是直接長在軟骨中，所以魚翅抗癌說令人懷疑。 - J, K. D, Z: F
& n$ d1 U( m& qtvb now,tvbnow,bttvb 而且，也有一些學者認為，就算鯊魚不會得人類所患的某種癌症，也不能因此而斷定鯊魚製品能夠治療人類的癌症。又比如說，貓和馬並不會得前列腺癌，那麼吃了貓和馬的前列腺是否就能夠預防前列腺癌？研究表明這是不可能的。無論如何，鯊魚是會長癌的，企圖以吃昂貴鯊魚骨粉來抗癌的消費者要三思了。
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% j$ h! l+ q* k' ~5 }# F/ f+ g( Y6 ~鯊魚體內聚積汞 . C: n$ K# e! ~. ~& C
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近年，根據泰國、澳大利亞、紐西蘭和丹麥等國家的科研人員對一些鯊魚魚翅進行詳細調查分析，發現魚翅中含有大量的汞，食用後危害相當嚴重。尤其是孕婦，若攝入過多，不僅可導致流產、死胎，會影響倖存胎兒大腦和神經細胞的生長，使他們患上“先天性水俁病”?穴此病因多發于日本水俁灣而得名?雪。輕者患兒的注意力、記憶力、語言能力和腦的其他功能發育遲延；重則可導致幼兒發育不良、智力低下、畸形，甚至腦癱瘓死亡。科學家還提醒，即使母親攝入的汞不多，胎兒的發育也可能發生遲延。即便非妊娠期的育齡婦女，攝入多量的甲基汞也不利優生，嚴重的可導致不育。
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6 c* n- D5 V) O7 ?* _& \0 D) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 對上述嚴重後果，絕大部分食客並不知情。研究認為，魚翅之所以含有多量汞，主要來自鯊魚的生活環境海水的污染。實驗表明，水體中的汞極易在微生物作用下，轉化為吸收率高、毒性較強、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速擴散，並在水生生物中逐級累積，而鯊魚處於食物鏈最高層位，所以甲基汞會最終大量積聚在其體內。 4 g" W6 s- t) X
5 p5 m. S+ V$ k6 e 因此，專家告誡人們：“當你花高價買來魚翅想大補一次時，買回的可能只是對自身的傷害。”
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專家：吃魚翅當心不育症
) {! b; d" S% x3 Stvb now,tvbnow,bttvb為了滿足人類的口腹之欲，遭到了大量的捕殺，被做成魚翅輸往世界各地。11月8日記者從國家農業部和野生救援協會主辦的國際鯊魚研討會上獲悉，據不完全統計，每年遭到“厄運”的鯊魚最高有7000萬頭，鯊魚的數量在迅速遞減。而人們熱衷的魚翅營養價值也沒有“傳說”中的那麼高，有的甚至對人體有害。$ `8 }8 }7 r$ }2 C; v/ J2 q' I
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統計顯示，現在有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣，一些鯊魚的數量在過去50年內減少了80％。西北大西洋錘頭鯊的數量已經下降了89％，西北大西洋大白鯊的數量已經下降了79％。“大眾對鯊魚肉、魚翅需求日益增加，導致許多漁民把鯊魚當做他們的首捕目標”野生救援協會鯊魚研究組主席薩拉女士說，“鯊魚肉正在變成受歡迎的魚類產品，漁民在近十年的捕撈中捕獲了大部分鯊魚種類的50％至90％。要想恢復到原有的水準，即使在所有漁業停止的情況下也需要100年。”公仔箱論壇1 X3 {3 Y2 T/ e7 x- D* a
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記者了解到，魚翅在世界各地尤其東南亞一帶十分風靡，即使在北京，很多餐館也都紛紛上馬“魚翅湯”、“魚翅撈飯”等，而隨著生活水準的提高，魚翅也越來越“平民化”。“人們為什麼熱衷魚翅？這和中國傳統的飲食文化、人們的消費習慣有關，吃魚翅有時是一種身份、有錢的象徵。”一位專家告訴記者。
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/ H9 q- l" L6 B q5.39.217.77:8898 不過記者在採訪過程中卻發現，其實魚翅並沒什麼特別的營養。有專家指出魚翅的營養成分主要是膠原蛋白，魚翅湯的美味主要來自配料，而不是魚翅本身。另外此前在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅被水銀污染的程度高達70％，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量的42倍。水銀會造成男性不育以及損害人的中樞神經系統及腎臟。: _' W4 {5 o6 q3 M6 U4 G. u0 o7 R
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國家農業部水生野生動植物保護辦公室副主任李彥亮表示，我國在保護鯊魚方面也採取了積極的措施:首先我國沒有捕撈鯊魚的專業隊伍；同時實行了嚴格的休漁期，引導漁民從捕撈慢慢轉向養殖加工業。李彥亮透露，目前農業部已考慮將一些瀕危鯊魚列入保護名單，進行重點保護。 |
發表於 2007-7-23 01:40 PM
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thank you for sharing !! 
